《垂涎錄》評注

　　《《垂涎錄》評注》一書乃福建詩人、民俗學(xué)家薩伯森先生所撰。薩伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自號聽潮子，又號爽盒，晚號爽翁。為元代蒙古族文人薩都剌之后裔，清末民國間著名海軍將領(lǐng)薩鎮(zhèn)冰之侄，世居福州。畢生博覽舊籍，勤于筆耕。尤致力鄉(xiāng)邦風(fēng)物掌故。《垂涎錄》即作者記載福州本地風(fēng)味食品之作。書中言己述了三十種福州傳統(tǒng)食品，涉及水產(chǎn)類、米面類、肉菜類、醬菜類等，“品類繁多。這些食品口味各異。歷史悠久，蘊(yùn)含著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。作為福建飲食文化代表之一的福州傳統(tǒng)美食，雖在民間享有盛譽(yù)，但記載遺種情實(shí)的專著，以前是很少見的。因此，《垂涎錄》一書，對于介紹、傳播福州的飲食文化，是很有意義的。今所評注，以薩伯森《垂涎錄》中所載的《義心樓貼沙魚》、《鼎日有肉絨》等三十篇為正文，并在薩老諸多遺作中，擇取可與《垂涎錄》相參照印證者，附于正文之后，是為“附錄”。所附者，有《垂涎續(xù)綠戲詠》、《福州歲時(shí)食品十味》、《福州海鮮》、《豆腐》、《肉松與肉燕》、《粥與食辦詩》、《豉油》七種，及雜錄《福州酒包之舊俗》、《論飲食二字及前人食譜》、《飲食觀》等文，供愛好美食學(xué)之讀者取資參覽。在“正文”部分，還附有圖片，以期使讀者對文中所述之內(nèi)容有直觀真切之感受。全書圖文并茂，評注結(jié)合，集通俗性與學(xué)術(shù)性為一體，有助于福州飲食文化乃至民俗文化的普及推廣。

　　張善文，男，福建長樂人，1949年生。現(xiàn)為福建師范大學(xué)易學(xué)研究所所長、文學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國古典文獻(xiàn)學(xué)博士點(diǎn)帶頭人。兼任國家《續(xù)修四庫全書》經(jīng)部特約編委、中國周易學(xué)會副會長、東方國際易學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員。趙麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。現(xiàn)為福建省閩江學(xué)院副院長、經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、研究員、教授、博士生導(dǎo)師，兼任福州市民俗文化研究所所長，臺灣中國文化大學(xué)客座教授，福建省五緣文化研究會副會長，中國人文社科研究院特聘院士兼客座教授。