飯店新推出一道大菜，招攬四方賓客享用美味。如何才能使這道菜名揚天下，吸引更多顧客，并贏得顧客頻頻“回頭”？那就必須貼近顧客提供更多服務。面對第一次吃這道菜的生客，應該向餐桌邊的賓客演示如何運用桌上的工具按照一定程序“對付”這道菜，還要使他了解如何欣賞這道菜的美味、如何與飲品以及其他菜肴配合起來；面對多次品嘗的熟客，他很可能會有一些比較細致、比較挑剔的問題，為此需要告訴他這道菜所采用的原料來自何處，原料是如何加工處理的，烹調過程中加入了什么輔料和調味品，是否還有更好的原料以及輔料可以替代改進等等。誰提供這些服務？首先自然是飯店服務人員和技術人員，還應該從外部請營養(yǎng)大師、烹調大師、美食家予以講評，最后就是激發(fā)食客的參與意識：口口相傳、言傳身教以及相互切磋。
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