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內(nèi)容簡介

　　改革開放以來，我國的餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計劃經(jīng)濟向完全市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，已經(jīng)步入快速發(fā)展勢頭。但至今，餐飲業(yè)的從業(yè)人員仍有很大缺口，這對我們農(nóng)民朋友來說是個好機會。隨著社會的發(fā)展，社會對餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來越高，這就要求餐飲業(yè)從業(yè)人員和有意向進入餐飲行業(yè)的朋友們加強學(xué)習(xí)，嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)。為幫助餐飲業(yè)從業(yè)人員提高自身素養(yǎng)，作者特編寫了此書?！蹲鲆幻细竦牟蛷d服務(wù)員》共十二章，全面介紹了從事餐飲的相關(guān)知識，包括從事餐廳服務(wù)員的基本條件與要求、餐廳管理結(jié)構(gòu)與服務(wù)崗位職責(zé)、中、外菜單及酒水、顧客的飲食習(xí)慣、餐廳服務(wù)員的具體工作內(nèi)容等等，給予餐廳服務(wù)員從理論到實踐的指導(dǎo)。

作者簡介

暫缺《做一名合格的餐廳服務(wù)員》作者簡介

圖書目錄

第一章從事餐廳服務(wù)員行業(yè)的基本條件與要求
第一節(jié) 身體條件要求
第二節(jié) 文化條件要求
第三節(jié) 禮貌禮節(jié)要求
第四節(jié) 職業(yè)道德要求
第五節(jié) 職業(yè)形象要求
第六節(jié) 如何成為餐廳服務(wù)員
第二章餐廳管理結(jié)構(gòu)與服務(wù)崗位職責(zé)
第一節(jié) 餐廳分類介紹
第二節(jié) 餐廳組織管理結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 餐廳服務(wù)崗位職責(zé)
第三章中外菜單介紹
第一節(jié) 了解菜單的作用和種類
第二節(jié) 中、西餐的特點
第三節(jié) 中國菜單
第四節(jié) 外國菜單
第五節(jié) 中、西面點介紹
第四章常見中外酒水介紹
第一節(jié) 認識酒水
第二節(jié) 常見的中國酒水介紹
第三節(jié) 常見的外國酒水分類
第五章顧客飲食習(xí)慣介紹
第一節(jié) 福建、廣東省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣
第二節(jié) 東北地區(qū)顧客飲食習(xí)慣
第三節(jié) 湖南、江西省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣
第四節(jié) 河北、山西省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣
第五節(jié) 浙江、江蘇省地區(qū)顧客飲食習(xí)慣
第六節(jié) 國外顧客飲食習(xí)慣介紹
第六章餐前準備工作
第一節(jié) 如何鋪臺布
第二節(jié) 如何用餐巾折杯花
第三節(jié) 規(guī)范擺臺流程
第七章餐廳接待服務(wù)
第一節(jié) 散客接待
第二節(jié) 宴會接待
第八章餐廳常規(guī)服務(wù)流程
第一節(jié) 中餐服務(wù)流程
第二節(jié) 西餐服務(wù)流程
第九章上菜服務(wù)
第一節(jié) 托盤服務(wù)規(guī)范及程序
第二節(jié) 上菜與分菜注意事項
第十章酒水服務(wù)
第一節(jié) 規(guī)范斟酒服務(wù)
第二節(jié) 雞尾酒服務(wù)