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內(nèi)容簡介

　　全書共10章，內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計、采購與庫存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對照3個附錄?！恫惋嫹?wù)與管理（第2版）》緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，具有較強的時效性、針對性和指導性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學習與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習設(shè)有實訓項目，在拓展學習的同時，訓練學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。《餐飲服務(wù)與管理（第2版）》可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒?、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書和培訓教材。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理（第2版）》作者簡介

圖書目錄

第一章飯店餐飲概述
學習目標
第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲種類、設(shè)施與產(chǎn)品
第三節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)及崗位職責
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第二章餐飲服務(wù)基本技能
學習目標
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第三章菜肴與酒水知識
學習目標
第一節(jié) 中國菜
第二節(jié) 外國菜
第三節(jié) 中國酒
第四節(jié) 外國酒
第五節(jié) 非酒精飲料
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第四章中餐廳服務(wù)
學習目標
第一節(jié) 中餐廳環(huán)境設(shè)計
第二節(jié) 零點餐服務(wù)
第三節(jié) 團體餐服務(wù)
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第五章宴會服務(wù)
學習目標
第一節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 宴會預(yù)訂
第三節(jié) 宴會的籌劃與設(shè)計
第四節(jié) 中餐宴會服務(wù)
第五節(jié) 西餐宴會服務(wù)
第六節(jié) 冷餐酒會與雞尾酒會服務(wù)
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第六章西餐及酒吧服務(wù)
學習目標
第一節(jié) 西餐服務(wù)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第七章菜單設(shè)計
學習目標
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計的依據(jù)
第三節(jié) 菜單制作
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第八章采購與庫存管理
學習目標
第一節(jié) 餐飲原料采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗收管理
第三節(jié) 餐飲原料庫存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第九章廚房生產(chǎn)與管理
學習目標
第一節(jié) 廚房布局
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第三節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
第十章餐飲銷售管理
學習目標
第一節(jié) 賓客就餐動機
第二節(jié) 定價策略與方法
第三節(jié) 餐飲人員推銷
第四節(jié) 餐飲營業(yè)推廣
本章小結(jié)
同步練習
實訓項目
附錄
附錄1 餐飲技能考核基本要求
附錄2 20種常見的餐巾花形折法
附錄3 常用餐飲英漢詞匯對照
參考文獻及網(wǎng)站