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內(nèi)容簡介

　　看似簡單的家常菜，其中包含了很多重要內(nèi)容，如何在較短的時間內(nèi)，全面地掌握家常菜的制作要領(lǐng)和竅門，這正是《21天學(xué)會家常菜》為您所想到的。《21天學(xué)會家常菜》的內(nèi)容分為兩大部分，首先我們用了很大的篇幅，使用全分解圖片的形式為您講解了制作家常菜需要知道的基本內(nèi)容，如家常菜的原料、家常菜的營養(yǎng)、家常菜的常識、家常菜的技法等，可以使您在制作家常菜肴前，就對基本常識有了初步了解和認識。圖書的第二部分，我們選取了制作家常菜必知的21種技法（含主食），如冷菜中的拌、熗、鹵；熱菜中的炒、熘、煎；湯羹中的煮、燴、汆；主食中的粥飯、面條、小吃等。每天安排一種技法，遵循家常菜簡單、實用、經(jīng)典和營養(yǎng)的原則，為您介紹多款適合家庭制作的菜肴，可使您快速掌握，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳，且營養(yǎng)健康的家常菜肴。

作者簡介

　　夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”稱號。

圖書目錄

21天學(xué)會家常菜之原料篇
蔬菜食用菌
蔬菜的種類
蔬菜的清洗
蔬菜的切制
干菜的漲發(fā)
蔬菜的加工竅門
禽蛋豆制品
畜　肉
水產(chǎn)品
米面雜糧

學(xué)會家常菜之營養(yǎng)篇
蛋白質(zhì)
脂　肪
碳水化合物
礦物質(zhì)
維生素
水
膳食纖維
營養(yǎng)素的黃金搭配
不同人群的飲食健康
科學(xué)健康的飲食觀
一日三餐保健康

21天學(xué)會家常菜之常識篇
家庭常用鍋具
家庭常用菜板
家庭常用廚刀
焯水
掛糊
上漿
油溫
過油
走紅
家常菜湯汁
主食的成形手法

21天學(xué)會家常菜之技法篇
拌菜/西芹拌香干
腌菜/老壇香
熗菜/椒油熗雙絲
鹵菜/生鹵青蝦
熏菜/五香熏馬哈魚
醬菜/家常醬牛腱
炒菜/青椒炒蛋
炸菜/芝麻牛排
熘菜/熘三樣
煎菜/蛋煎蠣黃
燒菜/紅燒獅子頭
蒸菜/什錦釀南瓜
燜菜/豆醬燜牛腩
扒菜/家常扒五花
煮菜/鹽水排骨
燴菜/莼菜黃魚羹
汆菜/汆丸子白菜
燉菜/杞子燉牛鞭
米粥/砂鍋雞粥
米飯/彩椒牛肉炒飯
面條/四川擔(dān)擔(dān)面
包子/水煎包
餃子/蟹黃餃
面餅/蘿卜絲餅
糕團/椰味小湯圓
拌一盤清爽涼菜
椒油拌腰片
香蔥拌雞胗
粉皮拌雞絲
雙椒拌螺丁
泡菜三文魚
拌菠蘿土豆丁
拌芥末菜花
拌墨魚
海鮮沙拉
第2天
美味腌菜軟嫩香
第3天
爽滑熗菜出好味
第4天
別具一格鮮鹵菜
第5天
風(fēng)味熏菜最適口
第 6天
濃香醬菜最解饞
第 7天
炒出清脆的口感
第8 天
酥香脆爽吃炸菜
第9天
軟嫩清香滑熘菜
第10天
美味煎菜最家常
第11天
小火燒菜濃鮮香
第12天
鮮嫩蒸菜品原味
第13天
經(jīng)典燜菜最可口
第14天
別樣扒菜別樣情
第15天
營養(yǎng)美味煮出來
第16天
家常燴出好美味
第17天
快速汆菜最便捷
第18天
軟爛燉菜最下飯
第19天
別樣粥飯宜養(yǎng)人
第20天
人氣面條最筋道
第21天
特色小吃不可少