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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書在2003年版《中國(guó)飲食文化概論》的基礎(chǔ)上修訂而成，凝聚了作者30余年學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實(shí)踐所得，并積極吸取了初版以來全國(guó)數(shù)百所高校教學(xué)使用的意見與建議。趙榮光編著的《中國(guó)飲食文化概論（第2版）》包括中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)、中國(guó)飲食文化的區(qū)域性和層次性、中國(guó)茶文化和酒文化、中國(guó)飲食民俗、少數(shù)民族飲食習(xí)俗、中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色、中華民族筷子文化、中國(guó)飲食思想、中國(guó)傳統(tǒng)食禮、多向交流的中國(guó)飲食文化等內(nèi)容。本書注重中國(guó)飲食文化學(xué)科體系的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性。各章設(shè)定充分考慮學(xué)科知識(shí)體系的合理結(jié)構(gòu)，節(jié)目?jī)?nèi)容均按歷史發(fā)展脈絡(luò)擇要敘述，以使學(xué)生在了解中國(guó)飲食文化事象形態(tài)的同時(shí)認(rèn)識(shí)其成因、過程、規(guī)律，從而獲得知識(shí)和方法兩方面的教益?！吨袊?guó)飲食文化概論（第2版）》適合食品、旅游、烹飪、歷史、民俗、飯店等專業(yè)本科普通高校及高職高專院校教學(xué)使用，也可供社會(huì)從業(yè)人士業(yè)務(wù)參考和培訓(xùn)學(xué)習(xí)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　趙榮光（1948～），男，現(xiàn)為浙江工商大學(xué)教授、中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)，中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，《飲食文化研究》雜志編委會(huì)主任，主治中國(guó)飲食史、飲食文化近三十年，是中國(guó)大陸大學(xué)中最早從事飲食史、飲食文化研究與教學(xué)的人。其研究注重發(fā)凡創(chuàng)見，研究命題、史料鉤沉、史事考證、理論方法均成一家風(fēng)格。文獻(xiàn)研究與田野考察緊密結(jié)合、實(shí)驗(yàn)實(shí)證印證史事、多學(xué)科交叉思維、古今中外比較研究等為其研究方法的基本特征，研究成果長(zhǎng)時(shí)間來頗受海內(nèi)外食文化學(xué)界的特別關(guān)注。著作有《天下第一家衍圣公府飲食生活》、《中國(guó)飲食史論》、《天下第一家衍圣公府食單》、《中國(guó)古代庶民飲食生活》、《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》、《趙榮光食文化論集》、《滿漢全席源流考述》、《中國(guó)飲食文化研究》、《中國(guó)飲食文化概論》、《中國(guó)飲食文化史》、《偷垂集》、《西湖集》、《直行集》等多部專著，《中國(guó)旅游文化》、《中國(guó)箸文化大觀》、《中國(guó)箸文化史》等多部合著，《飲食文明論》、《美國(guó)高層建筑》等多種譯著，主編數(shù)十種，論文百數(shù)十篇。

圖書目錄

緒論
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概念與研究?jī)?nèi)容
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化研究的基本狀況
思考與練習(xí)
第一章中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則
第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性
思考與練習(xí)

第二章中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史考察
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史概況
第三節(jié) 中國(guó)大陸當(dāng)代流行的“菜品”文化表述法
思考與練習(xí)

第三章中國(guó)飲食文化的層次性
第一節(jié) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況
第三節(jié) 當(dāng)代中國(guó)人餐飲的文化特征
思考與練習(xí)J

第四章中國(guó)茶文化
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)茶藝文化
第三節(jié) 中國(guó)茶德與茶道
第四節(jié) 茶館文化
思考與練習(xí)

第五章中國(guó)酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節(jié) 酒旗、匾對(duì)、題壁與酒店
第四節(jié) 酒文學(xué)
思考與練習(xí)

第六章中華民族傳統(tǒng)飲食民俗
第一節(jié) 民俗與飲食民俗
第二節(jié) 年節(jié)食俗
第三節(jié) 居家日常食俗
第四節(jié) 人生儀禮食俗
第五節(jié) 宗教信仰食俗
思考與練習(xí)

第七章中國(guó)各少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第一節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第二節(jié) 西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第三節(jié) 西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗
思考與練習(xí)

第八章中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色
第一節(jié) 中華民族傳統(tǒng)食品特色
第二節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法
思考與練習(xí)

第九章中華民族筷子文化
第一節(jié) 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變
第二節(jié) 筷子文化的傳播
第三節(jié) 筷子的功能與規(guī)范執(zhí)筷法
第四節(jié) 一人兩筷制：中餐公宴進(jìn)食方式改革的選擇
思考與練習(xí)

第十章中國(guó)飲食思想
第一節(jié) 中國(guó)古代飲食審美思想
第二節(jié) 中國(guó)歷史上不同人群的飲食思想
第三節(jié) 袁枚的集大成食學(xué)研究
第四節(jié) 當(dāng)代飲食思想特征
思考與練習(xí)

第十一章中國(guó)傳統(tǒng)食禮
第一節(jié) 先秦時(shí)代的食禮
第二節(jié) 封建制時(shí)代的食禮
第三節(jié) 近現(xiàn)代宴席禮儀
思考與練習(xí)

第十二章多向交流中的中國(guó)飲食文化
第一節(jié) 中華民族飲食文化圈內(nèi)各子文化區(qū)位、各民族、各層次間的交流
第二節(jié) 中外飲食文化交流
第三節(jié) 20世紀(jì)中葉以來的中華民族飲食文化
思考與練習(xí)