微生物檢驗與食品安全控制

1 微生物危害與控制
1.1 引言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的有效性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應用
1.11 執(zhí)行、過程、產品及默認標準
1.12 制定控制措施
1.13 評估過程控制
1.14 可接受標準
1.15 微生物標準
1.16 微生物檢驗
1.17 結論
1.18 參考文獻
2 風險評估與FSO的制定
2.1 引言
2.2 消費者保護的可耐受水平
2.3 流行病學數據的重要性
2.4 風險評價
2.5 食品安全目標（FSOS）
2.6 依據專家組的風險評估制定FSO
2.7 以定量風險評估評價風險
2.8 以定量風險評估為基礎制定FSO
2.9 與風險和其他因素相關的FSO的嚴格程度
2.10 結論
2.11 參考文獻
3 通過控制措施達到FSO
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執(zhí)行標準
3.6 過程和產品標準
3.7 微生物學采樣和執(zhí)行標準的應用
3.8 默認標準
3.9 過程確認
3.10 監(jiān)測和驗證控制措施
3.11 選擇控制措施的實例
3.12 評估食品安全管理系統(tǒng)的等效性
3.13 參考文獻
附件3-A 食源性疾病常用控制措施
4 可接受標準的選擇與應用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物標準的制定
6 采樣概率和采樣原則
7 采樣方案
8 分級采樣方案及類型
9 加嚴、縮減和調查性采樣
10 二級采樣方案用于批次接受的實踐
11 評估環(huán)境控制的采樣
12 采樣、樣品處理和樣品分析
13 過程控制
14 花生中的黃曲霉毒素
15 乳粉中的沙門氏菌
16 熟制香腸（法蘭克福香腸）中的單核細胞增生李斯特氏菌
17 冷凍生牛肉餡餅中的大腸桿菌0157:H7
附錄A 術語表
附錄B 國際食品微生物標準委員會的目標和成就
附錄C ICMSF成員
附錄D ICMSF出版物
附錄E 圖表來源