家常菜種類繁多，如何將家常菜實用、方便、營養(yǎng)、普及的特色體現出來，也是我們努力的方向。對于初學者，需要多長時間才能學會家常菜，是他們最關心的問題。在此我要說，只要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會家常炒菜、家常湯煲、家常主食。本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等，使您在正式烹調家常菜前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨后的5天時間，按照食材線索加以分類，并且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前面2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調出滿意的家常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以制作。
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