做品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)秘密：實(shí)戰(zhàn)管理三十六講

序一
序二
前言
管理理念篇
　第一講　合格餐飲總經(jīng)理具備的素質(zhì)及能力
　　第一節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的基本素質(zhì)
　　第二節(jié)　作為投資人需要的總經(jīng)理類(lèi)型
　　第三節(jié)　總經(jīng)理的地位及職權(quán)范圍
　　第四節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的十種能力
　　第五節(jié)　總經(jīng)理工作的二十項(xiàng)具體職責(zé)
　　第六節(jié)　總經(jīng)理對(duì)酒店掌握的具體內(nèi)容
　　第七節(jié)　總經(jīng)理十大告誡
　　第八節(jié)　總經(jīng)理需要考核的八大項(xiàng)目
　　第九節(jié)　總經(jīng)理時(shí)刻要關(guān)注的十條原則
　第二講　餐飲經(jīng)營(yíng)不可忽視的陷阱
　　第一節(jié)　盲目選址——選址失策，一失策成千古之恨
　　第二節(jié)　錯(cuò)誤定位——看不清自己，找不到顧客
　　第三節(jié)　基礎(chǔ)不牢——籌備不足，后期難以彌補(bǔ)
　　第四節(jié)　膨脹擴(kuò)張——發(fā)展過(guò)快，一發(fā)不可收拾
　　第五節(jié)　異地經(jīng)營(yíng)——水土不服，自找苦吃
　　第六節(jié)　包廚不當(dāng)——脫離掌控，難以收攤
　　第七節(jié)　菜品混雜——體系不健全，勞民傷財(cái)
　　第八節(jié) 管理混亂——內(nèi)部管理失誤，導(dǎo)致成本巨大
　　第九節(jié) 模式不符——經(jīng)營(yíng)模式不對(duì)，努力白費(fèi)
　　第十節(jié) 圈里內(nèi)訌——股東之間、股東家人干涉
　　第十一節(jié) 累心老板——心胸狹窄，坐車(chē)又拉車(chē)
　　第十二節(jié)　疑心用人——用人不疑，疑人不用
　　第十三節(jié)　迷信經(jīng)營(yíng)——過(guò)分迷信，忽略管理
　　第十四節(jié)　人才匱乏——培養(yǎng)體系缺乏，管理不到位
　　第十五節(jié)　資金緊張——資金鏈斷裂，瞬間崩盤(pán)
　　第十六節(jié) 營(yíng)銷(xiāo)失敗——打廣告早死，不打廣告等死
　第三講 總經(jīng)理要學(xué)會(huì)做三道菜
　　第一節(jié)　熘(留)鱔(散)大全(權(quán))
　　第二節(jié) 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
　　第三節(jié)　燴(會(huì))蹄(提)筋(金)
　第四講　六大法則看餐飲管理
　　第一節(jié) “紅爐”法則
　　第二節(jié) “木桶”法則
　　第三節(jié) “刺猬”法則
　　第四節(jié) “金魚(yú)缸”法則
　　第五節(jié) “二八”法則
　　第六節(jié) “南風(fēng)”法則
　　附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
　第五講　定位，決定你的地位
　　第一節(jié)　餐飲定位及策略
　　第二節(jié)　餐飲定位取舍
　第六講　從洋快餐的選址學(xué)經(jīng)驗(yàn)
　　第一節(jié)　學(xué)習(xí)肯德基的選址策略
　　……
定位、選址篇
籌備開(kāi)業(yè)篇
人力資源篇
培訓(xùn)管理篇
開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)篇
前廳管理篇
成本管理篇
財(cái)務(wù)管理篇
營(yíng)銷(xiāo)管理篇
后記