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內(nèi)容簡介

　　《飯店餐飲管理》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)際，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫?！讹埖瓴惋嫻芾怼钒凑杖蝿?wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的思路編寫，前導(dǎo)知識部分介紹了飯店餐飲管理的基礎(chǔ)知識，后續(xù)部分分為7個(gè)模塊，具體介紹了飯店餐飲管理所涉及的各方面內(nèi)容：餐飲部日常接待管理、組織宴會(huì)、餐廳樓面與其他部門的溝通、餐飲生產(chǎn)管理、倉庫管理、餐飲成本分析與控制和餐飲服務(wù)質(zhì)量控制。本書為高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教材，也可供從事飯店管理工作的有關(guān)人員參考。本書由李娉婷主編，董韻捷參編。

作者簡介

暫缺《飯店餐飲管理》作者簡介

圖書目錄

前導(dǎo)知識——認(rèn)識飯店餐飲部
模塊一　餐飲部日常接待管理
　任務(wù)1　主持餐前例會(huì)
　任務(wù)2　做好餐前準(zhǔn)備工作
　任務(wù)3　提供點(diǎn)菜服務(wù)
　任務(wù)4　餐中接待管理
　任務(wù)5　正確處理日常接待中的投訴
模塊二　組織宴會(huì)
　任務(wù)1　接受宴會(huì)預(yù)訂
　任務(wù)2　設(shè)計(jì)菜單
　任務(wù)3　宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)與布置
　任務(wù)4　宴會(huì)服務(wù)的實(shí)施與指導(dǎo)
　任務(wù)5　籌劃主題宴會(huì)
模塊三　餐廳樓面與其他部門的溝通
　任務(wù)　保證樓面與相關(guān)部門的溝通順暢
模塊四　餐飲
　任務(wù)1　走進(jìn)廚房
　任務(wù)2　保證廚房產(chǎn)品的質(zhì)量
模塊五　倉庫管理
　任務(wù)1　制定采購制度
　任務(wù)2　原料驗(yàn)收
　任務(wù)3　發(fā)料與庫存盤點(diǎn)
模塊六　餐飲成本分析與控制
　任務(wù)1　制定餐飲成本報(bào)表
　任務(wù)2　為餐廳和廚房合理配備員工
　任務(wù)3　分析與控制餐飲成本構(gòu)成
模塊七　餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
　任務(wù)1　制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　任務(wù)2　用PDCA法控制餐飲服務(wù)質(zhì)量