餐飲服務與管理

項目一 認識餐飲 任務1 熟悉餐飲業(yè)的發(fā)展概況 活動1 國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展概況 活動2 現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 任務2 熟悉餐飲服務的特點 任務3 熟悉餐飲部服務與管理的目標項目二 餐飲機構設置和人員設置 任務1 熟悉餐飲部組織結(jié)構的設置 任務2 掌握配置餐飲部員工的方法 活動1 影響人員編制的因素 活動2 定員編制方法 活動3 餐飲企業(yè)職工的配備項目三 做好中餐工作 任務1 掌握中餐部員工的應知應會 活動1 中餐概述 活動2 中餐服務技能 任務2 掌握中餐部的崗位職責與素質(zhì)要求 活動1 中餐部主管的崗位職責與素質(zhì)要求 活動2 中餐部領班的崗位職責與素質(zhì)要求 活動3 中餐部服務員的崗位職責與素質(zhì)要求 任務3 掌握中餐部的服務程序與標準評價 活動1 中餐零點服務程序、標準評價 活動2 中餐宴會服務程序、標準評價項目四 做好西餐工作 任務1 掌握西餐部員工的應知應會 活動1 西餐概述 活動2 西餐服務技能 任務2 掌握西餐部的崗位職責與素質(zhì)要求 活動1 西餐部主管的崗位職責與素質(zhì)要求 活動2 西餐部領班的崗位職責與素質(zhì)要求 活動3 西餐部服務員的崗位職責與素質(zhì)要求 任務3 掌握西餐部的服務程序與標準評價 活動1 西餐零點服務程序、標準評價 活動2 西餐自助餐服務程序、標準評價 活動3 西餐宴會服務程序、標準評價項目五 做好酒吧工作 任務1 掌握酒吧員工的應知應會 活動1 酒水與咖啡知識 活動2 酒吧人員的儀態(tài)禮儀 任務2 掌握酒吧的崗位職責與素質(zhì)要求 活動1 酒吧主管的崗位職責與素質(zhì)要求 活動2 酒吧領班的崗位職責與素質(zhì)要求 活動3 酒吧調(diào)酒師的崗位職責與素質(zhì)要求 活動4 酒吧服務員的崗位職責與素質(zhì)要求 任務3 掌握酒吧的服務程序與標準評價 活動1 酒吧酒水服務程序、標準評價 活動2 酒吧咖啡服務程序、標準評價 任務4 掌握酒吧突發(fā)事件的處理項目六 做好送餐工作項目七 做好廚房管理工作項目八 做好餐飲的銷售管理項目九 做好餐廳的管理工作項目十 做好餐飲的服務質(zhì)量管理項目十一 餐飲部服務創(chuàng)新附錄 餐飲服務用語表參考文獻