如何開(kāi)家賺錢的小餐館

第一章  認(rèn)識(shí)市場(chǎng)現(xiàn)狀——準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲業(yè)
  我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
  餐館啟動(dòng)資金哪里來(lái)
  做好餐館的市場(chǎng)調(diào)查
  明確餐館的經(jīng)營(yíng)定位
  做好餐館的投資預(yù)算
  餐館的投資風(fēng)險(xiǎn)管理
第二章  好地點(diǎn)有好生意——選址與開(kāi)店準(zhǔn)備
  餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)
  確定餐館的規(guī)模
  幾個(gè)典型的餐館地段
  簽訂房屋租賃合同
  餐館選址十不宜
  餐館選址的技巧
  餐館盤店的竅門
  餐館的申辦與注冊(cè)
第三章  良好設(shè)計(jì)打頭陣——餐館的布局美化
  餐館要有好名字
  餐館的裝修及裝修技巧
  餐館廚房裝修注意事項(xiàng)
  餐館內(nèi)部布局要合理
  其他日常用具的配備
第四章  不可忽視的導(dǎo)向——菜單的選配與設(shè)計(jì)
  菜單的主要作用和分類
  菜單設(shè)計(jì)的六項(xiàng)原則
  菜單的制作程序和方法
  制作菜單時(shí)的細(xì)節(jié)
  制定正確的定價(jià)策略
  菜單的設(shè)計(jì)要因時(shí)而變
第五章  有特色才有出路——以特色菜品取勝
  精心打造特色菜
  凸顯餐館的文化特色
  挖掘文化資源，打造特色
  菜品設(shè)計(jì)的原則與步驟
  菜品創(chuàng)新的方法與技巧
  菜品創(chuàng)新必須以質(zhì)量為根基
第六章  人才是發(fā)展主力軍——餐館員工的招聘與管理
  餐館員工的招聘和錄用
  餐館如何聘請(qǐng)廚師
  激勵(lì)的原則與技巧
  餐館員工培訓(xùn)的基本內(nèi)容
  確立公平合理的薪酬制度
  留住優(yōu)秀員工的方法與技巧
  批評(píng)員工要有一定的策略
  辭退員工的方法與技巧
  巧妙處理員工間的矛盾
第七章  服務(wù)堪比招牌——好員工勝過(guò)好菜單
  慎重處理點(diǎn)菜環(huán)節(jié)
  準(zhǔn)確進(jìn)行菜單解說(shuō)
  熟練把握上菜要領(lǐng)
  “快”而“準(zhǔn)”的結(jié)算
  回頭客的宣傳作用
  如何贏得新顧客
  訂餐服務(wù)流程要規(guī)范
  妥善處理顧客的結(jié)賬異議
  妥善處理顧客的投訴
第八章  買東西也有道理——餐館的采購(gòu)
  采購(gòu)是餐館經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)
  選擇餐館采購(gòu)進(jìn)貨方式
  完善餐館原料采購(gòu)流程
  嚴(yán)把原料驗(yàn)收關(guān)
  強(qiáng)化原料的存儲(chǔ)管理
  餐館原料的盤存和發(fā)放
  餐館的采購(gòu)管理分析
  有效控制采購(gòu)吃回扣的問(wèn)題
第九章  不浪費(fèi)才有收益——精細(xì)化成本管理
  餐館成本的內(nèi)涵
  餐館成本分析與控制
  餐館收入控制技巧
  餐館財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置
  餐館的浪費(fèi)與節(jié)約
  強(qiáng)化餐館收銀工作流程
  降低餐館成本的技巧
第十章  認(rèn)真才有保障——嚴(yán)把衛(wèi)生、安全關(guān)
  廚房衛(wèi)生才能吃得放心
  前廳的衛(wèi)生管理
  遇到火災(zāi)怎么辦
  防盜與防搶的措施
  做好突發(fā)事件的防范
第十一章  人氣就是未來(lái)——品牌營(yíng)銷之戰(zhàn)
  打造餐館的品牌
  餐館如何做好廣告宣傳
  餐館競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵
  餐館的食品展示促銷
  節(jié)日促銷的宣傳作用
  不要忘了優(yōu)惠促銷
  良好的口碑是活招牌
  餐館的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷
  提高餐飲的附加值
  走出餐館品牌的誤區(qū)
第十二章  連鎖還是加盟——成功之后的選擇
  成功之后的選擇
  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)
  連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作與管理
  餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的注意事項(xiàng)