蔬菜加工新技術與營銷

第一章 概述
第一節(jié) 蔬菜加工的重要意義
一、我國蔬菜資源豐富
二、調(diào)節(jié)市場供求
三、有利于蔬菜綜合利用和提高生產(chǎn)效益
四、滿足時尚消費新需求
五、擴大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯
第二節(jié) 蔬菜加工的主要形式
一、保鮮貯藏
二、腌制
三、蜜餞
四、罐藏
五、脫水干制
六、速凍
七、凈菜
八、功能成分提取
第三節(jié) 蔬菜加工的市場前景
一、消費理念轉變內(nèi)需市場
二、具有獨特的外貿(mào)出口優(yōu)勢
三、蔬菜加工的市場前景樂觀
第四節(jié) 蔬菜加工企業(yè)的分類
一、普及型初級產(chǎn)品加工廠
二、穩(wěn)定型現(xiàn)代加工廠
三、特色型精深加工廠
第二章 蔬菜保鮮貯藏技術
第一節(jié) 蔬菜保鮮貯藏原理
一、蔬菜腐爛變質的原因
二、影響蔬菜保鮮貯藏的因素
第二節(jié) 蔬菜保鮮貯藏工藝
一、蔬菜采后損失的主要原因
二、蔬菜的采后處理技術
三、蔬菜保鮮貯藏方式
第三節(jié) 蔬菜保鮮貯藏實例
一、葉菜類蔬菜保鮮貯藏
二、莖根、薯蕷類蔬菜保鮮貯藏
三、瓜茄豆類蔬菜保鮮貯藏
四、香辛菜類蔬菜保鮮貯藏
第三章 蔬菜凈菜和速凍加工技術
第一節(jié) 蔬菜凈菜加工原理
一、凈菜的特點
二、凈菜的質量要求
三、影響凈菜品質變化的因素
四、保持凈菜品質的措施
第二節(jié) 蔬菜凈菜加工工藝
一、凈菜加工工藝流程
二、凈菜加工操作要點
第三節(jié) 蔬菜凈菜加工實例
一、萵筍凈菜加工
……
第四章 蔬菜脫水干制加工技術
第五章 蔬菜腌制加工技術
第六章 蔬菜休閑食品加工技術
第七章 蔬菜罐頭、飲料和調(diào)味品加工技術
第八章 蔬菜深層提取功能成分加工技術
第九章 蔬菜加工產(chǎn)品的質量安全和營銷
參考文獻