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現(xiàn)代點心制作技術(shù)（第2版）

現(xiàn)代點心制作技術(shù)（第2版）

定　價：￥28.00

作　者： 陳有毅，李永軍，馬慶文 編著
出版社： 機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 烘焙甜品
ISBN： 9787111374060 出版時間： 2012-04-01 包裝： 平裝
開本： 大32開 頁數(shù)： 338 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　這本《現(xiàn)代點心制作技術(shù)（第2版）》由陳有毅、李永軍、馬慶文編著，結(jié)合作者多年的教學(xué)與實踐經(jīng)驗，詳細(xì)介紹點心制作的基本知識及常用點心的制作方法，并在傳統(tǒng)點心制作的基礎(chǔ)上注入了新式點心的制作技術(shù)及品種，語言通俗易懂，使初學(xué)者學(xué)起來較容易。書中還較為具體深入地分析了初學(xué)者在點心制作中常遇到的問題，并給出了解決問題的方法。《現(xiàn)代點心制作技術(shù)（第2版）》可作為高職高專、中職烹調(diào)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時還是餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)人員和廣大烹調(diào)愛好者的良師襦友。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代點心制作技術(shù)（第2版）》作者簡介

圖書目錄

序前言第一章 緒論第二章 原輔材料第三章 現(xiàn)代酒店點心部的管理第四章 點心制作的基本功第五章 點心的三個疏松原理第六章 蒸制點心品種第七章 煎制點心類第八章 炸制點心類第九章 炕制品種類第十章 飲食衛(wèi)生附錄參考文獻(xiàn)

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