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內容簡介

　　小炒人人愛吃，不僅下飯解饞，而且營養(yǎng)十足。少油旺火，鍋鏟翻飛，滋味小炒閃亮出鍋。國內最精美的特大型、賞析式美食圖典全新上市。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖=超精美、超實用的小炒烹飪寶典。翻開小炒圣經(jīng)，讓餐廳最熱門的炒菜成為你的拿手好菜。小炒王中王，美味又健康，大師教你如何將菜肴快速炒熟又能保存食材的鮮美滋味，以及正確掌握時間和火候的方法，指導你做出色、香、味、形俱全，又營養(yǎng)絕佳的美味小炒。3大主題、600道招牌熱炒、1000張精美圖片，一網(wǎng)打盡最好吃、最營養(yǎng)的特色小炒。超詳細講解、超精準配料、超完整做法，上手快速、絕不失敗、超有成就感。

作者簡介

　　陳志田是國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國養(yǎng)生大師，中國綠色廚藝大使，祖?zhèn)髦嗅t(yī)，中華名廚，官府菜大師，國家高級烹調技師，國家高級藥膳師，國家高級營養(yǎng)配餐師，北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，上海市政府授予“愛心大師”，北京市紅十字會頒發(fā)“愛心獎牌”，亞洲藍帶餐飲協(xié)會五星級勛章，中國飯店協(xié)會金牌大廚，在各類大賽中榮獲8枚金牌，第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，建國60周年國際食神爭霸賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，建國60周年酒店經(jīng)理人精英新銳大獎，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。

圖書目錄

序言百變小炒　炒蔬菜的若干個小竅門
　怎樣炒蔬菜營養(yǎng)損失少
　炒雞蛋的竅門
　炒肉時怎樣勾芡
　炒肉的調料、配菜
　與技巧
　水產(chǎn)怎樣炒才好吃
　如何做出美昧的炒飯、炒面、炒粉
素菜小炒
　松仁玉米
　西紅柿炒玉米
　四色蔬菜丁
　枸杞炒玉米
　玉米炒芹菜
　清炒玉米筍
　玉米炒葡萄干
　小芹菜土豆絲
　炒不爛子
　尖椒土豆絲
　土豆絲炒芹菜
　土豆炒雪菜
　多昧土豆絲
　洋蔥炒土豆
　剁椒炒土豆絲
　土豆炒蒜薹
　口味土豆片
　黃蘑炒土豆片
　女士小炒
　荷蘭豆金針菇
　魚露炒什菇
　青豆炒滑子菇
　辣炒蘑菇
　扎辣椒炒姬菇
　芹菜炒蘑菇
　蠔油雞腿菇
　鮑汁草菇
　萵筍香菇
　徽式雙冬
　牛肝菌扒菜心
　尖椒炒牛肝菌
　皺皮椒牛肝菌
　油吃花菇
　烏椒野山菌
　金針菇炒三絲
　蠔汁扒群菇
　爆炒鮮山菌
　草菇炒雪里蕻
　草菇炒筍
　土豆炒四季豆
　韭菜炒香干
　芹菜炒香干
　香干芹菜
　豆豉香干毛豆
　香菇炒豆腐絲
　茯苓豆腐
　燒虎皮豆腐
　西芹炒豆腐干
　麻婆豆腐
　青椒臭干
　農(nóng)家豆腐
　韭菜炒豆腐
　蒜苗夏腐干
　西紅柿豆腐泥
　干椒炒花菜
　香菇燒花菜
　素熘花菜
　香辣貢菜
　干椒熗蘿卜皮
　紅椒蘿卜絲
　胡蘿卜燴木耳
　……炒蛋與炒肉鮮美炒水產(chǎn)香炒飯面粉