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內(nèi)容簡介

　　不僅僅介紹“煎”“炒”“炸”等家庭廚房常用的基本烹飪技法，更是將日常所能用到的烹飪技法最大限度地收錄其中。讓您在學(xué)會制作某款菜品的同時，逐步掌握相關(guān)的烹飪技法。授人以魚不如授人以漁。學(xué)會運(yùn)用烹飪技法后，您做菜的思路會更加開闊，下廚時也就會觸類旁通、舉一反三，真正成為一名稱職的美食愛好者。

作者簡介

　　徐振剛，國家高級技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，國家級評委，榮譽(yù)入選《中華當(dāng)代名廚錄》、《中國名人錄》、《中華優(yōu)秀人才大典》，2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主，1997年北京市名菜名點評比第一名，1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，并同時榮獲“全國優(yōu)秀廚師”稱號。業(yè)務(wù)技能：為政府機(jī)關(guān)，會議組織、知名企業(yè)等客戶設(shè)計策劃各種大型政務(wù)、商務(wù)宴請。成功接待過政協(xié)、銀行、大型企業(yè)及各界名流，多次為國家領(lǐng)導(dǎo)人及部隊首長主廚。擅長制作高檔宴會和各種燕窩、魚翅，鮑魚、海參等高級珍品；在養(yǎng)生官府菜及宮廷才領(lǐng)域有著多年的研修，積累了大量經(jīng)驗。擅長餐飲和廚房的行政管理、成本核算.人員培訓(xùn)、人員配備及廚房設(shè)計。

圖書目錄

Part1 炒美味，垂涎三尺
　炒法種類類盤點
　炒法料理秘決全掃描
　超級妙招一籮筐
　如何讓炒出的肉絲外酥里嫩不粘連
　洋蔥炒肉絲
　大蒜苗炒肉絲
　韭黃炒肉絲
　肉絲青椒
　蘆筍香菇炒肉絲
　炒魔芋時如何讓其易入味
　魔芋炒豆苗
　如何讓炒出的豆芽清脆可口
　蟹肉炒銀芽
　肉絲綠豆芽
　火腿炒豆芽
　炒空心菜如何避免菜葉變黑
　空心菜炒牛肉
　如何使炒出的肉食鮮嫩多汁
　宮保雞丁
　紅綠彩雞
　羅定雞球
　如何擇蒜薹并避免其炒熟后變黃
　蒜薹炒牛柳絲
　雞汁蒜薹炒豆干
　蒜蒜薹炒豬腰
　豬肝炒蒜薹
　蒜薹蛤蜊肉
　炒豌豆莢時怎樣避免豌豆仁脫落
　鮮菇雜燴
　如何讓魷魚吃起來脆爽可口
　雙色魷卷
　炒三鮮
　魷魚卷炒肉末
　炒肉時如何讓肉不粘鍋
　焦炒里脊
　南瓜炒羊肉絲
　木耳雞絲
　蔥爆肉片
　雙椒雞片
　如何讓苦瓜又脆又好吃
　翡翠肉片
　咸蛋炒苦瓜
　苦瓜煸排骨
　如何去掉竹筍的苦澀味
　椒炒雙脆
　竹筍炒羊肚絲
　豆豉筍丁
　炒土豆時，如何使其快速熟軟
　胡蘿卜土豆絲
　土豆炒肉末
　西芹土豆炒豆干
　怎樣才能炒出鮮嫩完整的魚片
　回鍋魚
　如何使炒蛋滑嫩不干澀
　滑蛋牛肉
　蛋炒蟹
　四季豆炒蛋
　木須肉
　雞蛋炒西葫蘆
　韭菜如何炒才不會太爛
　豬肝炒韭菜
　韭菜炒河蝦
　肉末韭菜豆腐干
　韭菜炒腰花
　核桃仁炒韭菜
　芹菜怎么炒才能快速熟軟
　芹菜爆羊肉
　芹菜炒魷魚
　芹菜炒肥腸
　雜炒三絲
　豆瓣芹菜炒牛肚
　如何炒出滋味鮮美的芥菜
　瑤柱菜心
　炒菜花時，如何保持其顏色潔白
　香菇炒雙花
　雙花炒雞球
　……
Part2 煎佳肴，回味無窮
Part3 炸大餐，可口可心
Part4 烹珍鎈，十里飄香