中餐服務(wù)技能實訓

前言
模塊一 中餐禮貌服務(wù)
模塊二 中餐服務(wù)技能
項目一 輕托技能
項目二 餐巾折花技能
任務(wù)一 餐巾折花基本技法
任務(wù)二 餐巾折花基礎(chǔ)折疊法
任務(wù)三 中餐宴會餐巾花擺設(shè)
任務(wù)四 主題中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)
項目三 斟酒技能
項目四 菜肴服務(wù)技能
項目五 擺臺技能
項目六 其他服務(wù)技能
模塊三 中餐菜點服務(wù)
項目一 中國菜系知識
項目二 中餐烹飪原料及方法
項目三 中國面點及風味小吃
項目四 中餐名菜名點傳說典故
模塊四 中餐酒水服務(wù)
項目一 中餐酒精飲料服務(wù)
任務(wù)一 中國傳統(tǒng)酒精飲料服務(wù)
任務(wù)二 中國引進酒精飲料服務(wù)
項目二 中餐非酒精飲料服務(wù)
任務(wù)一 非酒精飲料服務(wù)
任務(wù)二 茶藝服務(wù)
模塊五 中餐服務(wù)程序操作
項目一 零點服務(wù)程序操作
項目二 團體包餐服務(wù)程序操作
項目三 宴會服務(wù)程序操作
模塊六 中餐廳設(shè)計和布置
項目一 中餐廳環(huán)境設(shè)計和場景布置
項目二 主題宴會臺面設(shè)計
項目三 插花
模塊七 中餐推銷能力
附錄
附錄A 中餐擺臺考核
附錄B 中國主要少數(shù)民族和客源國飲食習慣
參考文獻