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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　很多人問(wèn)我，你真的很喜歡吃果醬嗎？其實(shí)，我和大家一樣，對(duì)果醬原本的認(rèn)識(shí)只限于茶餐廳的那片果醬吐司。但是早年一次歐洲旅行，一份美味的自家果醬早餐，突然喚醒了我沉睡多年的味蕾，后來(lái)在機(jī)緣的巧合下，我開(kāi)始了對(duì)果醬的研究，但當(dāng)時(shí)萬(wàn)萬(wàn)想不到會(huì)出版書(shū)籍，與大家分享我的研究成果及制作果醬的樂(lè)趣。因?yàn)橥耆两诠u的研究及創(chuàng)作過(guò)程中，家中不免囤積了許多果醬。有天忽然想起，中國(guó)人素有飯后進(jìn)食水果的習(xí)慣，再加上西方飲食文化里，亦有不少加入水果烹調(diào)的食譜，于是我的創(chuàng)作靈感再次活躍起來(lái)：不如將果醬替代糖分來(lái)烹煮菜肴，其自身帶有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果醬去不斷創(chuàng)造各種美味食譜，轉(zhuǎn)眼間，竟已撰寫(xiě)好40多個(gè)以果醬來(lái)烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。

作者簡(jiǎn)介

　　張葆瑜，把源源不斷的藝術(shù)創(chuàng)意，配合天然的方式與素材，融入手工、食物、生活與家居的設(shè)計(jì)里，令藝術(shù)美學(xué)實(shí)踐在生活每一環(huán)節(jié)。擅長(zhǎng)制作果醬、天然糕餅及香草種植。著有的食譜包括《HomeSweet Home精致家甜品》及《戀戀果醬》等。為YvesKitchen創(chuàng)辦人，專(zhuān)欄作家，電視臺(tái)及電臺(tái)生活節(jié)目嘉賓，媒體烹飪節(jié)目主持人，亦曾任香港設(shè)計(jì)中信客席講師。

圖書(shū)目錄

果醬源起
果醬的巧妙運(yùn)用
制作果醬的步驟
增加果膠的方法
果膠含量表
一般果醬制作
測(cè)試果醬凝固點(diǎn)
果醬容器消毒法
裝瓶及儲(chǔ)存方法
工具篇
芒果醬
　Mango Jam
　芒果咕嚕雞柳
　芝麻芒果凍豆腐
　透明羅勒蝦卷
鮮橙果皮醬
　Orange Marmalade
　鮮橙牛肉粒
　橙汁煎軟雞
　Contents
　橙香脆炸雞翅
　橙香醉鴨舌
草莓醬
　Strawberry Jam
　草莓醬海鮮串燒
　草莓醬焗叉燒
　草莓沙拉肉排
　辣汁雞翅根
柑橘果醬
　Mandarin Marmalade
　柑橘一字排骨
　酸甜黃金蛋
　柑橘蒜泥白肉
　柑橘果醬蒸蝦
菠蘿果醬
　Pineapple Jam
　咖喱三文魚(yú)頭
　菠蘿醬子姜牛肉
　香芹炒燒鴨
　菠蘿醬蒸銀鱈魚(yú)
木瓜鮮橙醬
　Papaya and Orange Marmalade　Jam
　惹味果醬拌鮮魷
　果香肉碎茄子煲
　紅咖喱木瓜醬炒蟹
　蜜味鴨丁炒飯
草莓獼猴桃醬
　Straberry and Kiwi Jam
　果味豬頸肉
　果醬三杯雞
　果醬番茄豬扒
　果醬炒蟶子
香蕉姜味果醬
　Ginger and Banana Jam
　果醬蝦餅
　三色冷面
　檸檬葉蒸苦瓜
蘋(píng)果雪梨醬
　Apple and Pear Jam
　蘋(píng)果雪梨牛仔骨
　冬筍炒雞柳
　果味番茄煎蛋卷
　蜜味果香煎平魚(yú)
南瓜橙皮醬
　Pumpkin and Orange Jam
　蒜香海鮮粉卷
　黃金蒸排骨
　金瓜醬玉米煎肉餅
　Jam & Cooking
圣誕紅莓醬
　Christmas Cranberry Jam
　紅莓蒸豆腐
　紅莓獅子頭
　紅燒京醬肉絲