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常見烹飪原料及初加工

常見烹飪原料及初加工

定　價：￥27.00

作　者： 李斌海 主編
出版社： 中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 烹飪理論/廚師手冊
ISBN： 9787504739056 出版時間： 2011-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 183 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、谷物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、食用菌類、果品類、刀工技術(shù)等章節(jié)內(nèi)容。教材立足于最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術(shù)》教學(xué)大綱，有效地將二者綜合起來，既有理論體系的系統(tǒng)性，又有實(shí)際操作的實(shí)踐性，同時文后配有彩圖，大大提升了學(xué)生認(rèn)識原料和學(xué)習(xí)實(shí)操技術(shù)的感官效果。與此同時，教材還詳細(xì)介紹了各種原料的營養(yǎng)食療價值，大大地豐富了本書的理論體系，也可作為平時養(yǎng)身、食療的參考用書。

作者簡介

暫缺《常見烹飪原料及初加工》作者簡介

圖書目錄

第一章 概論第二章 谷物類原料第三章 蔬菜類原料第四章 畜類及其副產(chǎn)品類原料第五章 禽類及其副產(chǎn)品類原料第六章 水產(chǎn)品類原料第七章 干貨制品類原料第八章 食用菌類原料第九章 果品類原料第十章 刀工技術(shù)參考文獻(xiàn)附錄 食療小知識

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