食品安全百問(wèn)百答

基本概念篇
　1.什么叫食品安全？
　2.導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些？
　3.食品污染的種類有哪些？
　4.什么叫食源性疾?。?br />　5.如何安全選購(gòu)食品？
　6.QS標(biāo)志的含義是什么？
　7.目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？
　8.如何判別偽劣食品？
　9.如何看食品標(biāo)簽？
　10.世界衛(wèi)生組織推薦食品安全制作五大“黃金守則”是什么？
食品安全篇
　11.什么叫轉(zhuǎn)基因食品？
　12.轉(zhuǎn)基因食品可能存在哪些隱患？
　13.什么叫無(wú)公害食品？
　14.什么叫綠色食品？
　15.綠色食品分為哪幾類？
　16.什么叫有機(jī)食品？
　17.無(wú)公害食品、有機(jī)食品和綠色食品有何區(qū)別？
　18.食品農(nóng)藥殘留的果蔬對(duì)人體有哪些危害？
　19.影響食品安全的主要農(nóng)藥殘留對(duì)人體有什么危害？
　20.家庭如何預(yù)防果蔬食品農(nóng)藥污染殘留中毒？
　21.我國(guó)的食品加工過(guò)程的安全控制體系有哪些？
　22.GMP、SSOP、HACCP、ISO9000和ISO22000之間有什么關(guān)系？
　23.如何正確加工保存食品？
　24.什么叫食品的交叉感染？
　25.如何防止食品交叉感染？
　26.什么是食品添加劑？
　27.含防腐劑的食品會(huì)危害健康嗎？
　28.什么是油炸食品？
　29.油炸食品的危害有哪些？
　30.食品加工過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)？該如何消除？
食品污染篇
　31.食品包裝容器材料有哪些？
　32.塑料包裝材料可能存在哪些安全隱患？
　33.紙質(zhì)包裝材料存在哪些安全問(wèn)題？
　34.金屬包裝材料存在哪些安全問(wèn)題？
　35.玻璃、陶瓷、搪瓷等包裝材料存在哪些安全問(wèn)題？
　36.橡膠制品包裝材料存在哪些安全問(wèn)題？
　37.什么叫巴氏消毒法？
　38.鮮奶有哪些包裝形式？
　39.食品運(yùn)輸過(guò)程中有哪些衛(wèi)生要求？
　40.什么是有毒大米？如何鑒別大米的優(yōu)劣？
　41.什么是“蘇丹紅”？
　42.食物中添加“蛋白精”有沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是否有害？
　43.什么是“三聚氰胺”？
　44.什么叫瘦肉精？
　45.瘦肉精殘留對(duì)人體有什么危害？
　46.如何識(shí)別豬肉是否打過(guò)“瘦肉精”？
　47.什么是“地溝油”？
　48.食用地溝油有什么危害？
　49.如何鑒別“地溝油”？
　50.什么是硫磺熏蒸食物？
食用安全篇
　51.食品中有哪些天然的動(dòng)物毒素？
　52.什么是黃曲霉和黃曲霉毒素？
　53.黃曲霉毒素對(duì)人體有什么危害？該如何預(yù)防？
　54.喝豆?jié){應(yīng)注意什么？
　55.鮮牛奶如何安全選購(gòu)？
　56.為什么會(huì)發(fā)生豆芽菜中毒？
　57.給嬰兒吃雞蛋為什么只能吃蛋黃？
　58.為什么烹調(diào)方法不當(dāng)可產(chǎn)生多種致癌因素？
　59.關(guān)于植物油有哪些誤區(qū)？
　60.食物中毒是由什么原因引起的？
　61.食物中毒癥狀有哪些？
　62.發(fā)生食物中毒如何進(jìn)行家庭急救？
　63.如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？
　64.如何預(yù)防真菌性食物中毒？
　65.常見(jiàn)的植物性食物中毒有哪些？
　66.什么叫化學(xué)性食物中毒？
　67.引起化學(xué)性食物中毒的原因有哪些？
　68.什么叫“電冰箱食物中毒”？
　69.如何防止“電冰箱食物中毒”？
　70.四季豆中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　71.什么是外源凝集素？
　72.鮮黃花菜中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　73.食品苦瓠子中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　74.食用發(fā)芽、發(fā)綠土豆中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　75.生豆?jié){中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　76.什么是生氰糖苷，它對(duì)人體有什么危害？
　77.什么叫亞硝酸鹽中毒？
　78.亞硝酸鹽中毒的癥狀是什么？
　79.如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？
　80.有些人喝牛奶會(huì)腹瀉是怎么回事？
　81.選購(gòu)奶制品時(shí)應(yīng)該注意什么？
　82.什么是牛初乳制品？
　83.酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料有什么區(qū)別？
　84.能以鮮奶煮后“結(jié)皮’’的多少來(lái)判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？
　85.如何科學(xué)喝奶？
　86.怎樣選購(gòu)和保存面粉？
　87.面粉的種類如何劃分？
　88.冷凍海水魚如何安全選購(gòu)與食用？
　89.如何安全選購(gòu)與食用淡水新鮮魚？
　90.新鮮蟹類如何安全選購(gòu)？
　91.新鮮蝦類如何安全選購(gòu)？
　92.濫用面粉增白劑有什么危害？
　93.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？
　94.如何挑選醬油？
　95.吃什么油好？什么叫1：1：1？
　96.什么叫強(qiáng)化米？
　97.為什么大米會(huì)陳化？怎樣防止大米陳化？
　98.什么是調(diào)和油？
　99.壓榨油與浸出油的區(qū)別有哪些？
　100.吃蘆薈會(huì)中毒嗎？
　101.不宜空腹食用的水果有哪些？
　102.如何進(jìn)行科學(xué)烹飪？
案例篇
　案例一上海甲肝大爆發(fā)
　案例二三鹿奶粉事件
　案例三雙匯瘦肉精事件
法律規(guī)范篇
　中華人民共和國(guó)食品安全法
　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
參考文獻(xiàn)