餐廳服務入門

前言
第一章 餐廳服務概述
第一節(jié) 飯店的類型
第二節(jié) 餐廳的類型
第三節(jié) 餐廳的組織機構
第四節(jié) 餐廳服務的特點和原則
第五節(jié) 餐廳服務的作用
第六節(jié) 餐廳服務員的基本素質
第七節(jié) 餐廳服務員的綜合服務能力
第八節(jié) 餐飲部人員的崗位職責
第九節(jié) 餐廳服務的主要程序
第十節(jié) 餐廳服務質量
第二章 目飲食習慣概述
第一節(jié) 中國主要地區(qū)和主要民族的飲食習慣
第二節(jié) 英國、法國、美國等國家的飲食習慣
第三節(jié) 賓客的飲食心理需求
第三章 目中餐接待服務概述
第一節(jié) 零餐服務
第二節(jié) 團體包餐服務
第三節(jié) 茶市服務
第四章 舞廳、卡拉OK廳服務
第一節(jié) 舞廳服務
第二節(jié) 卡拉OK廳服務
第五章 西餐接待服務概述
第一節(jié) 西餐與中餐的特點及兩者區(qū)別
第二節(jié) 西餐零點服務
第三節(jié) 酒吧服務
第四節(jié) 咖啡廳服務
第六章 擺臺
第一節(jié) 中餐宴會的鋪臺
第二節(jié) 中餐擺臺
第三節(jié) 西餐擺臺
第七章 餐巾折花
第一節(jié) 餐巾折花的意義
第二節(jié) 餐巾折花的基本手法
第三節(jié) 餐巾花造型的選擇和擺放要求
第八章 餐廳藝術插花
第一節(jié) 餐廳藝術插花概述
第二節(jié) 藝術插花技巧
第三節(jié) 藝術插花的基本步驟和要求
第四節(jié) 延長插花花期的方法
第五節(jié) 常用花卉的習性
第九章 托盤的使用
第一節(jié) 托盤及端托服務的分類
……
第十章 上菜服務
第十一章 斟酒服務
第十二章 分菜服務
第十三章 撤換餐具
第十四章 中餐宴會服務
第十五章 西餐宴會服務
參考文獻