餐飲管理：原理與實(shí)踐

第一章 餐飲企業(yè)的籌劃與設(shè)立
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員編制
　第四節(jié) 餐飲企業(yè)投資預(yù)算及融資渠道
　第五節(jié) 餐飲企業(yè)的申辦
第二章 菜單策劃與管理
　第一節(jié) 菜單策劃原理
　第二節(jié) 菜單內(nèi)容與分類策劃
　第三節(jié) 菜單定價(jià)
第三章 餐飲企業(yè)格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第一節(jié) 餐廳格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第二節(jié) 廚房格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第三節(jié) 倉庫格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第四章 餐飲企業(yè)采保管理
　第一節(jié) 食品原料的采購管理
　第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
　第三節(jié) 食品原料的儲(chǔ)存管理
　第四節(jié) 食品原料的發(fā)放管理
第五章 餐飲成本控制與管理
　第一節(jié) 餐飲成本控制概述
　第二節(jié) 餐飲成本控制的環(huán)節(jié)
　第三節(jié) 餐飲成本控制體系及方法
第六章 餐飲營銷管理
　第一節(jié) 餐飲營銷概述
　第二節(jié) 餐飲主題活動(dòng)策劃與宴會(huì)營銷管理
　第三節(jié) 餐飲品牌管理
第七章 餐飲后勤管理
　第一節(jié) 安全管理
　第二節(jié) 衛(wèi)生管理
　第三節(jié) 設(shè)備與餐具管理
第八章 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理概述
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)全面質(zhì)量管理
第九章 餐飲信息系統(tǒng)管理
　第一節(jié) 餐飲管理信息系統(tǒng)概述
　第二節(jié) 餐飲業(yè)務(wù)流程重組
　第三節(jié) 餐飲信息系統(tǒng)的開發(fā)與設(shè)計(jì)
　第四節(jié) 餐飲電子商務(wù)
第十章 餐飲企業(yè)文化建設(shè)與管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)文化概述
　第二節(jié) 飲食文化的特性與功能
　第三節(jié) 餐飲文化建設(shè)與管理
第十一章 餐飲企業(yè)創(chuàng)新管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新管理理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)容
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的過程與對(duì)策
參考文獻(xiàn)