飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全

模塊一　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目一　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1　人體必需營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)2　熱能及其計(jì)算
任務(wù)3　食物的消化與吸收
項(xiàng)目二　各種食物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)1　植物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)2　動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3　加工性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三　合理營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)1　合理烹調(diào)
任務(wù)2　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
項(xiàng)目四　平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
任務(wù)1　平衡膳食
任務(wù)2　營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
任務(wù)3　特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
模塊二　食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目五　食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1　微生物的相關(guān)知識(shí)
任務(wù)2　食品的腐敗變質(zhì)
任務(wù)3　食品污染
項(xiàng)目六　食源性疾病及其預(yù)防
任務(wù)1　食物中毒及其控制
任務(wù)2　食物過敏
項(xiàng)目七　飲食衛(wèi)生與安全管理
任務(wù)1　從業(yè)人員的衛(wèi)生與安全
任務(wù)2　餐具的衛(wèi)生與安全
任務(wù)3　環(huán)境的衛(wèi)生與安全
任務(wù)4　飲食行業(yè)的衛(wèi)生安全管理
參考文獻(xiàn)