說(shuō)鹽與用鹽：食鹽知識(shí)與生活用鹽經(jīng)驗(yàn)（第二版）

第1章 話(huà)說(shuō)鹽史
一、鹽的傳說(shuō)與歷史
二、形形色色的鹽種
三、鹽海拾貝
四、鹽詩(shī)漫談
五、鹽花點(diǎn)點(diǎn)
六、鹽名種類(lèi)
第2章 鹽與人體
一、人體維持正常發(fā)育需要五大營(yíng)養(yǎng)素
二、鹽是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
三、長(zhǎng)期缺鹽對(duì)人體有哪些危害
四、食鹽對(duì)人體有兩大作用
第3章 鹽與醫(yī)學(xué)
一、食鹽的醫(yī)學(xué)功用
二、鹽在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的神奇療效
第4章 鹽與疾病
一、鹽與高血壓
二、鹽與胃癌
三、鹽與水腫
四、鹽與肥胖癥
五、鹽與碘缺乏病
第5章 鹽與碘鹽
一、碘缺乏嚴(yán)重危害人類(lèi)健康
二、碘鹽是"智力元素"
三、碘缺乏病的測(cè)試與防治
四、怎樣在烹調(diào)時(shí)提高碘利用率
五、哪些人應(yīng)慎吃加碘鹽
六、如何鑒別真假碘鹽
七、怎樣認(rèn)識(shí)碘鹽和碘片對(duì)核輻射的防護(hù)作用
第6章 鹽的種類(lèi)
一、降低心腦血管病發(fā)病率的低鈉鹽
二、預(yù)防骨質(zhì)疏松的鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽
三、治療缺鐵性貧血的鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽
四、抗氧化的硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽
五、強(qiáng)化蛋白質(zhì)代謝的鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽
六、促進(jìn)甲狀腺素分泌的加碘鹽
七、非食用鹽
第7章 鹽與飲食
一、鹽是天然調(diào)味品
二、哪些菜肴在食用前放鹽
三、哪些菜肴在炒前放鹽
四、哪些菜肴在烹調(diào)時(shí)放鹽
五、哪些菜肴在烹調(diào)后出鍋時(shí)放鹽
六、哪些菜肴在爛熟后放鹽
七、如何根據(jù)不同需要靈活掌握放鹽時(shí)間
第8章 鹽與養(yǎng)生
一、調(diào)和五味的鹽
二、鹽開(kāi)水何時(shí)飲最好
三、少鹽多醋的養(yǎng)生之道
四、"餐時(shí)加鹽"的限鹽方法
五、如何避免食物淡而無(wú)味又能少攝入食鹽
六、高血壓患者如何適量吃鹽
七、食鹽療歌
第9章 鹽與美容
一、鹽水美容法
二、細(xì)鹽美容法
三、粗鹽美容法
四、浴鹽水健身法
五、海水美容法
六、鹽水美發(fā)
七、鹽水關(guān)腳法
八、細(xì)鹽祛斑和治粉刺
九、粗鹽減肥法
第10章 鹽與化工
一、食鹽的化學(xué)性質(zhì)
二、食鹽是工農(nóng)業(yè)的重要資料
三、鹽的其他用途
四、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別
第11章 鹽與農(nóng)牧
一、鹽作肥料
二、鹽水選種
三、鹽作飼料
四、鹽治水產(chǎn)動(dòng)物病害
五、鹽水洗水果
第12章 鹽與腌漬
一、醬腌菜的制作和習(xí)俗
二、食鹽在蔬菜腌制中的作用
三、腌制工藝和用鹽量
第13章 用鹽經(jīng)驗(yàn)集錦
一、腌制集錦
二、食用集錦
三、巧用集錦
四、保健集錦
五、醫(yī)用集錦
附錄A 《本草綱目》石部第十一卷金石部之五
附錄B 鹽的用途一覽表