食用菌生產技術速查表：加工技術卷

第一章　食用菌加工的概念及其原理
第一節(jié)　加工的概念
第二節(jié)　加工原理
第二章　主要品種的保鮮技術
第一節(jié)　食用菌的保鮮方法
第二節(jié)　主要品種的保鮮技術
第三章　食用菌鹽漬技術
第一節(jié)　鹽漬保存的原理
第二節(jié)　雙孢菇鹽漬技術
第三節(jié)　平菇鹽漬技術
第四節(jié)　草菇鹽漬技術
第五節(jié)　香菇鹽漬技術
第六節(jié)　金針菇鹽漬技術
第七節(jié)　雞腿菇鹽漬技術
第八節(jié)　滑菇鹽漬技術
第九節(jié)　白靈菇、杏鮑菇鹽漬技術
第十節(jié)　真姬菇鹽漬技術
第十一節(jié)　灰樹花鹽漬技術
第四章　食用菌制干技術
第一節(jié)　食用菌制干的基本原理
第二節(jié)　食用菌制干的基本方法
第三節(jié)　香菇制干技術
第四節(jié)　草菇、雞腿菇制干技術
第五節(jié)　黑木耳制干技術
第六節(jié)　柳松菇、茶薪菇、楊樹菇制干技術
第七節(jié)　猴頭菇制干技術
第八節(jié)　真姬菇、白玉菇制干技術
第九節(jié)　天麻制干技術
第五章　食用菌制罐技術
第一節(jié)　罐藏原理及其工藝
第二節(jié)　金針菇制罐技術
第三節(jié)　香菇制罐技術
第四節(jié)　草菇制罐技術
第五節(jié)　姬菇制罐技術
第六節(jié)　滑菇制罐技術
第七節(jié)　雞腿菇制罐技術
第八節(jié)　猴頭菇制罐技術
第六章　食用菌食品深加工
第一節(jié)　主食類食品加工
第二節(jié)　菌粉副食類食品加工
第三節(jié)　調味（料）食品加工
第四節(jié)　休閑類食品加工
第五節(jié)　套裝類創(chuàng)意食品加工
第六節(jié)　加工過程中使用的輔料
商品簡釋第七章　食用菌廚房加工
第一節(jié)　雙孢菇
第二節(jié)　雞腿菇
第三節(jié)　柳松菇
第四節(jié)　金針菇
第五節(jié)　猴頭菇
第六節(jié)　茶薪菇
第七節(jié)　杏鮑菇
第八節(jié)　白靈菇
第九節(jié)　真姬菇
第十節(jié)　姬菇
第十一節(jié)　草菇
第十二節(jié)　楊樹菇
第十三節(jié)　豬肚菇
第十四節(jié)　大肥菇
第十五節(jié)　姬松茸
第十六節(jié)　榆黃菇
第十七節(jié)　天麻
第十八節(jié)　本章　中的部分菇品
簡釋
附錄
附錄1　相關食品規(guī)定
附錄2　實用附錄表
參考文獻