云南普洱茶

　　云南普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。木霽弘、胡皓明、凌文鋒編著的《云南普洱茶》介紹了普洱茶的歷史與發(fā)展，產(chǎn)地分布與地理環(huán)境，種類(lèi)及加工方法，品質(zhì)鑒別和藥效功能，茶藝與茶俗，古茶莊、老茶廠等內(nèi)容。

　　木霽弘，云南麗江人，最早提出茶馬古道命題人之一，云南大學(xué)人文學(xué)院教授、云南大學(xué)茶馬古道文化研究所所長(zhǎng)。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學(xué)與云南政治經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及文化轉(zhuǎn)型》、《普洱茶》、《茶馬吉道考察紀(jì)事》、《茶馬古道上的民族文化》，《普洱荼文化辭典》、《中國(guó)普洱茶文化》等三十余部，已發(fā)表的論文有《中的時(shí)體動(dòng)詞“了”》、《漢語(yǔ)言和漢文學(xué)關(guān)系散論》、《“過(guò)”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點(diǎn)》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說(shuō)普洱茶》、《普洱茶本義》、《普洱茶說(shuō)》、《沒(méi)有茶，就沒(méi)有美利堅(jiān)合眾國(guó)》等一百余篇。胡皓明，云南省昆明市人，云南茶馬司茶葉有限公司董事長(zhǎng)，云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院客座教授，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)普洱茶工作組技術(shù)委員會(huì)顧問(wèn)，云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。云南普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)罩者之一，發(fā)表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。凌文鋒，河南開(kāi)封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生?，F(xiàn)為云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員.云南大學(xué)民族研究院旅游人類(lèi)學(xué)博士研究生。主要論文有《行游洛陽(yáng)》、《皇城根下的京城》、《漢語(yǔ)語(yǔ)義背景下秦漢之際的飲食》、《游客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學(xué)術(shù)概念到文化符號(hào)》、《茶馬貿(mào)易在麗江的形成》、《重現(xiàn)的古道》、《云南民族識(shí)別研究文獻(xiàn)綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野：語(yǔ)言、民俗、影視》、《普洱茶三百關(guān)鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠(yuǎn)>等。