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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書精選了53道大眾名菜、賓館酒樓菜以及家常小炒，為你解密大廚做菜的獨(dú)家竅門，從而讓你舉一反三，觸類旁通，學(xué)會(huì)各種食材的制作關(guān)鍵，在瞬間廚藝大漲。在這本書里，馬師傅不僅從他專業(yè)的角度，告訴你一道道菜的制作過程，更重要的是，作者注意總結(jié)歸納各道美食的制作要點(diǎn)，讓你在最短的時(shí)間抓住制作的關(guān)鍵，迅速提升菜肴的品質(zhì)。同時(shí)來自于廣大網(wǎng)友的細(xì)節(jié)提問更能為你解決很多你無法求解的廚房問題。作者各方面的貼心指導(dǎo)，相信一定會(huì)讓你的廚藝大有提高。

作者簡(jiǎn)介

　　本書作者馬師傅，是一家知名餐廳的大廚，也是網(wǎng)絡(luò)上小有名氣的美食達(dá)人，現(xiàn)在的他擁有超高的人氣，參與的電視美食欄目也是深受人們的歡迎。

圖書目錄

第一篇：廚房必備知識(shí)
　提升廚藝的六種手法
　蔬菜顏色要鮮艷，可以試試焯水
　讓菜肴鮮嫩爽滑的滑炒，你不一定知道
　水煮菜如何才會(huì)鮮嫩，原料、火力很講究
　創(chuàng)意多多的鑲嵌炸，其樂無窮 8
　變化多端的糖醋汁調(diào)出不一樣的糖醋味
　紅燒的N種技法，加糖是關(guān)鍵
　常用的廚房調(diào)料要了解
　這些常用的香料你知道嗎？
第二篇：大眾名菜
　宮保雞丁
　孜然牛肉絲
　虎皮蛋燜子排
　雜果咕嚕肉
　客家釀豆腐
　桂花栗子炒雞塊
　新疆大盤雞
　家常豆腐
　龍井茶炒蝦仁
　魚香嫩滑雞絲
　水煮鱔片
　黃魚濃湯年糕
　辣白菜水煮肉片
　健康獅子頭
　花蛤煮酸菜魚
第三篇：酒店賓館菜
　脆皮鮮嫩豆腐魚
　泰式酸辣蝦
　新魚香茄子
　黑椒煎牛排
　甜豆鮮橙雞丁
　新加坡辣椒蟹
　文蛤蝦仁蒸水蛋
　干煎大對(duì)蝦
　蝦茸炸響鈴
　鮮橙脆皮魚柳
　紅酒小煎雞翅
　意大利面炒蟹
　肥牛烏冬面
　孜然軟炸雞柳
　新加坡黑椒蟹
　蒜蓉蒸扇貝
第四篇：創(chuàng)意小菜
　雞翅辣煮螺螄
　芙蓉?zé)勄炎?br />　甜玉米鮮蝦球
　鳳尾蝦魷魚串
　藍(lán)莓芝麻棒棒雞
　松花虎皮尖椒
　爽脆蘿卜絲煎蛋
　鮮蝦迷你小丸子
　蘋果黑椒牛肉粒
　豆腐松配喬麥包
　洋蔥培根煎蛋
　涼瓜雞粒蝦球
　青瓜薯片雞丁
　豉油干燒芝麻蟹
　桂花蒸錢江鯔魚
　脆皮香炸雞翅
第五篇：營(yíng)養(yǎng)燉湯
　蛤蜊生姜鯽魚湯
　奶湯魚頭燉豆腐
　咸肉筍干燉鱔魚
　營(yíng)養(yǎng)山藥燉排骨
　火腿枸杞燉雞湯
　冰糖燕窩