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內(nèi)容簡介

　　壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過腌制技術(shù)保存和食用漁獲。之后壽司即傳人中國，再進入日本，并于17世紀(jì)成為日本普遍的食物。材料看似簡單的壽司，卻有著極為復(fù)雜和細致的制作程序，從魚種的選擇、保存的時間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調(diào)，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時間，處處蘊涵著看不見的深奧學(xué)問和技術(shù)。想要真正品嘗壽司的鮮美，閱讀《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》就是你首要之舉，它能增長你的壽司知識，更能提升你對壽司的鑒賞力。《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》不只教你如何正確品味壽司的鮮美，還讓你窺見壽司制作背后四百年的秘方，并且教會你如何在壽司店里點菜的實用知識。作者柯森長年旅居日本，深入理解壽司文化，并曾在捕魚船上工作，對于海鮮食材有深入的認識。壽司是個深奧又神秘的世界，作者以初學(xué)者為觀察視角，帶領(lǐng)讀者進入壽司的世界，在有趣的情節(jié)中穿插壽司食材的料理知識、文化與歷史起源。

作者簡介

　　[美]柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在東京的佛寺，也曾在中國研究哲學(xué)，并寫得一手流利的中文。由于他過去在緬因州外海的商業(yè)捕魚船工作，對于海鮮有獨到的認識。他曾擔(dān)任雜志編輯，并獲得許多獎項，為《紐約時報》、《華爾街日報》、《洛杉磯時報》、《波士頓環(huán)球報》、《亞特蘭大月刊》撰寫各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的秘密生活》，被收錄在《美國最佳科學(xué)寫作選》中。編者簡介：郭偉強，1955年生，浙江杭州人，教授、碩士生導(dǎo)師。曾任杭州大學(xué)化學(xué)系分析化學(xué)教研室副主任、主任、黨支部書記。浙江大學(xué)化學(xué)系實驗中心副主任，浙江大學(xué)化學(xué)系教學(xué)研究中心副主任，兼任中國色譜學(xué)會理事，浙江省分析測試協(xié)會常務(wù)理事，浙江省色譜委員會副主任、秘書長等。主編《分析化學(xué)手冊》、《現(xiàn)代分析測試技術(shù)研究與應(yīng)用》、《浙江省色質(zhì)譜技術(shù)新進展》以及《大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)實驗》等書。譯者簡介：林婉華，畢業(yè)于臺灣政治大學(xué)英語系、英國華威大學(xué)教育研究所，曾從事教育與出版相關(guān)工作，目前為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談預(yù)言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。

圖書目錄

作者序從日本傳統(tǒng)到全球化的壽司
第一周開始學(xué)習(xí)制作壽司
    第一章壽司學(xué)校
    第二章愛上吃壽司
    第三章沒有霉菌就沒有壽司
第二周腐爛的魚和性別歧視
    第四章海洋的味道
    第五章像酒鬼的嘔吐物
    第六章每粒米中的七位神
    第七章進軍洛杉磯
    第八章沒有女人的壽司世界
    第九章在好萊塢賣壽司
第三、四、五周捏壽司和殺魚的門道
    第十章為你量身打造的壽司
    第十一章卷壽司的秘密
    第十二章小小壽司的大學(xué)問
    第十三章一口接一口
    第十四章教會美國人品鮮魚
    第十五章壽司吧臺秀
    第十六章采買海鮮
    第十七章料理青花魚
    第十八章美女做的壽司
    第十九章重要的測驗
第六周比創(chuàng)意的卷壽司
    第二十章西方的壽司王國
    第二十一章蝦的男子氣概
    第二十二章料理魚的技術(shù)
    第二十三章沙西米
    第二十四章皮發(fā)亮的魚
    第二十五章卷出創(chuàng)意
    第二十六章班上的一分子
    第二十七章奇思妙想
    第二十八章生吃章魚
第七周準(zhǔn)備上場
    第二十九章和老師道別
    第三十章淡水鮭魚
    第三十一章鯛：魚之王樣
    第三十二章料理鰣魚
    第三十三章扁平的比目魚
    第三十四章往日榮耀
    第三十五章上場服務(wù)客人
第八周　壽司技藝再精進
第九、十周　壽司店的新氣象
第十一、十二周　畢業(yè)了
尾聲
附錄一　如何正確吃壽司
附錄二　用日語點壽司