食美：飲食藝術(shù)

　　蔡露，畢業(yè)于韓國首爾大學(xué)家庭管理專業(yè)，生活科學(xué)碩士?！冬F(xiàn)代家庭經(jīng)營論》的作者。 國家二級心理咨詢師資格。一個明知不可為而硬為的女人。愛生活，簡直是酷愛…愛自然，簡直是酷酷愛……愛人們，簡直是酷酷酷愛………愿我的愛也能傳遞給你和他………… 蔡露 我們的飲食只有色香味是不夠的，還要有“形”，還要有美器，還要有那美妙的空間，這就是本書所要說的！在蔡露梳羊角辮時我就認(rèn)識她。記得那時她總是往大人跟前湊，聽大人講話還插嘴，惹得大人總讓她上一邊去玩兒。2008年元旦，她陪孩子來山東大學(xué)考試，我見到了從韓國拿到學(xué)位回來的她。當(dāng)時她送我一本她出版的《現(xiàn)代家庭經(jīng)營論》，使我了解了這些年來她在國外學(xué)習(xí)和生活的經(jīng)歷和她對家庭問題的思考。前些日子，她告訴我在寫一本關(guān)于飲食藝術(shù)的書，不久，就寄來了這本書的書稿，并希望我多提意見和指導(dǎo)。這又使我想起她小時候的別出心裁以及她外婆精湛的廚藝。這的確是一本很新穎的書。正像蔡露自己說的“不是新的我不會做的”一樣，它不同于以往飲食的烹飪研究，而是對飲食進(jìn)行了藝術(shù)的命題和規(guī)范，從藝術(shù)、審美的角度對飲食的美進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，這無疑是對飲食這個生活重大主題研究的新拓展?，F(xiàn)在人類審美的事物越來越寬泛，藝術(shù)也分門別類，飲食藝術(shù)是否能成為一門獨(dú)立的藝術(shù)和歸于那個類型的藝術(shù)，還需飲食活動本身的發(fā)展和研究者的努力。目前，公認(rèn)的、完整系統(tǒng)的飲食藝術(shù)或飲食美學(xué)理論仍在形成的過程中，蔡露的《食美—飲食藝術(shù)》可以看做是試圖推進(jìn)建立飲食美學(xué)分支學(xué)科的一種嘗試。作者試圖圍繞飲食藝術(shù)問題這個中心，多方面地揭示飲食之美以及與生活的密切關(guān)系，讓人們得到比較豐富的有關(guān)飲食藝術(shù)的初步知識，并為進(jìn)一步建立獨(dú)立的飲食藝術(shù)理論體系打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。此書雖然字?jǐn)?shù)不多，但內(nèi)容卻很豐富。從飲食藝術(shù)物的一面到飲食藝術(shù)未來的發(fā)展，整本書都是圍繞飲食的美來展開的，具有很強(qiáng)的內(nèi)在邏輯性。全書不僅理論性強(qiáng)，而且還很有實(shí)踐的指導(dǎo)意義。如果沒有對烹飪的喜愛，沒有相當(dāng)?shù)乃囆g(shù)修養(yǎng)和研究能力，是很難寫成這樣一本書的。有趣的是：此書沒有刻板地闡述理論，而是把一些理論問題同女人身上的特點(diǎn)和美結(jié)合起來；在圖文并茂中娓娓而談，不僅具有可讀性，淺顯易懂，而且還可以做女性修養(yǎng)的參考書。雖然這是一本新穎、走在時尚前列的書，但蔡露沒有忘記中國是個美食大國；雖然她在努力闡述自已的美食觀念，但卻沒有離開中國美食文化的這個根，這從每幅照片傳遞的文化元素就可窺見一斑。她所用的材料、物品基本是中國的、傳統(tǒng)的，只是形式發(fā)生了變化，從中可以看出她對中國美食文化的熱愛和思考。蔡露是研究家庭管理學(xué)的，她也處處不忘她的“家庭”，書中的舉例都是大眾家庭生活可見的、可行的，相信這也會給家庭的餐桌帶來新的觀念上的變革。在美和藝術(shù)與飲食之間架起一座橋梁，是一項很吃力的工作。誠然，過去我們并非完全沒有做過這方面的工作，但專門性的介紹和研究著作卻實(shí)在太少，但愿蔡露的這本小書會引起廣大讀者的興趣，也會在學(xué)術(shù)界、美學(xué)界起到拋磚引玉的作用。 馬龍潛辛卯兔年春節(jié)于山東大學(xué)文藝美學(xué)研究中心（序作者系山東大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師）

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