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內(nèi)容簡介

　　民以食為天。維護健康，要科學飲食、合理飲食。在趙霖編著的《油脂營養(yǎng)健康：廚中百味油為貴》書中，系統(tǒng)介紹了有關食用油脂的各方面知識及其與健康的關系，同時告訴大家如何選擇食用油。全書資料翔實，信息量大，語言生動。讀者通過閱讀此書，獲得有關油脂的科學知識，并去積極掌握正確的中醫(yī)養(yǎng)生保健知識，從而為維護健康服務。

作者簡介

　　趙霖，教授，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養(yǎng)生理學研究?，F(xiàn)任全軍保健醫(yī)學專業(yè)委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事。曾應邀參加中央文明辦、國家衛(wèi)生部組織的“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動。被聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進個人奉獻獎”。曾被聘為“國家中醫(yī)藥文化建設和科學普及專家委員會委員?！痹恢袊夏瓯＝f(xié)會授予“老年保健突出貢獻獎”。多次作為高級訪問學者赴慕尼黑技術大學營養(yǎng)生理研究所進行客座研究，對食藥兼用的“松花粉”營養(yǎng)生理功能進行了系列研究；并開展了中國茶葉中茶多酚的研究。先后獲軍隊科技進步獎多項，所著《中國人怎么吃》獲“第四屆全國優(yōu)秀科普作品獎”二等獎?！妒紫瘜＜亿w霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國家科技進步二等獎?！哆B隊飲食營養(yǎng)新說》下發(fā)到全軍每個連隊，《科學飲食防“非典”》等書籍配合了抗擊“非典”的斗爭。近年出版了《食以善人、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃》，《蔬菜營養(yǎng)健康——三天不吃青，兩眼冒金星》等書。在國內(nèi)外專業(yè)雜志上發(fā)表學術論文百余篇。在中央電視臺《健康之路》欄目的系列講座《民以食為天》光盤及圖書，曾被授予建國60周年中醫(yī)藥科普圖書著作獎一等獎。

圖書目錄

第一部分為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
一、維持生命的必需營養(yǎng)素——脂肪
    1.為什么人類比黑猩猩更聰明
    2.為什么毛主席說“吃紅燒肉能補腦子”
    3.脂肪是人體營養(yǎng)素代謝交響樂團的成員
    4.生命活動與健康離不開食用油脂
二、油脂具有多方面的營養(yǎng)生理功能
    1.脂肪的功能(七個方面)
    2.幾種常見食物中的脂肪含量
三、食用油消費過量嚴重危害國民健康
    1.北京地區(qū)居民膳食調(diào)查的啟示
    2.《首都市民健康膳食指導》提出的建議
    3.食物中隱藏的脂肪更危險
    4.餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
    5.“油燜茄子”千萬不能常吃
    6.您吃的油脂量超標了嗎
四、過量攝取精制谷類食品影響脂肪代謝
    1.古埃及士兵為什么被叫做“吃面包的人”
    2.“沙發(fā)土豆文化”危害健康
    3.“洋快餐”為什么是危害健康的垃圾食品
    4.“溫水中的青蛙”——“致肥環(huán)境”造就“疾病陷阱”
    5.被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
    6.脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
五、現(xiàn)代工業(yè)文明給人類帶來了什么
    1.為什么白糖成了“合法的毒藥”
    2.精制加工的食品危害健康
六、《2010美國居民膳食指南》對脂肪等食物消費的告誡
    1.六類不應該吃或少吃的食物與營養(yǎng)素
    2.九類需要適當選擇增加的食物與營養(yǎng)素
七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
    1.高脂肪膳食容易使兒童性早熟
    2.抗氧化劑——營養(yǎng)素家族新的候選人
    3.人體內(nèi)清除代謝垃圾的三把“掃帚”
　……
第二部分認識人類食用油脂中的脂肪酸家族
第三部分與健康息息相關的多不飽和脂肪酸
第四部分食用油脂和人類健康關系密切
第五部分來源于天然植物的人類日常食用油
第六部分日常生活中的特種食用油脂
第七部分警惕危害人類健康的有害油脂
第八部分 “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第九部分科學地選擇和消費食用油
結(jié)語
參考文獻
后記