非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案：中華老子號周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝

　　周村燒餅作為面食加工的一枝奇葩，從地域流派上說，它根植于地域特色明顯的民間食品，吸收了外來飲食文化的營養(yǎng)，適應(yīng)商賈飲食習(xí)性，不斷加以改造、發(fā)展和創(chuàng)新，使之在商貿(mào)云集、百貨薈萃的旱碼頭周村獨樹一幟，成為蜚聲海內(nèi)外的中華名小吃。從時間上來說，它上可追溯到西漢年間，定形于清末民初，與中原地區(qū)早期工業(yè)文明相伴而生；就其經(jīng)營主體來分析，它具有規(guī)模小、工藝精、手工操作的特點；從營銷策略看，它既保留并發(fā)展了手工作坊傳統(tǒng)的口碑影響，又善于尋求行之有效的新途徑，如上世紀(jì)初利用鐵路優(yōu)勢開展的列車推銷，近期適應(yīng)流通迅捷變化而開展的超市推銷等；在制作技藝的傳承上，它一反手工作坊的技術(shù)保密和壟斷，對求藝者傾囊傳授，從很大程度上成為這一手工技藝延續(xù)、繁榮的重要因素。近代以來，雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂災(zāi)荒的沖擊和十年“文革”的影響，周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝的傳承和發(fā)展雖有潮起潮落，但始終沒有中斷。且國內(nèi)外始終未出現(xiàn)同類產(chǎn)品，其獨特性和生命力是顯而易見的。研究和探討周村燒餅手工技藝的起源、流變、現(xiàn)狀及其影響，對于挖掘整理中華飲食文化；探究占人飲食審美情趣，深入認識周村旱碼頭商業(yè)習(xí)俗都具有非常重要的意義。尤其是近二十年更是周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝變革迅速的時期。傳統(tǒng)的技藝正在與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相融合，正處于揚棄、嬗變的重要階段，深入研究本區(qū)域物產(chǎn)、鄉(xiāng)土風(fēng)氣、人情習(xí)性、行為勞作等各個方面的特征，對周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝進行系統(tǒng)、深入的整理研究就顯得尤為迫切。

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