國家職業(yè)資格培訓教程（技師高級技師）

第一部分  肉制品加工工技師
  第一章  原料及輔料選擇
    第一節(jié)  原料選擇
    第二節(jié)  輔料選擇
  第二章  原料修整
  第三章  原料腌制
  第四章  肉制品加工
    第一節(jié)  腌臘制品加工
    第二節(jié)  干制品加工
    第三節(jié)  醬鹵制品及油炸制品加工
    第四節(jié)  熏燒烤制品加工
    第五節(jié)  灌制品加工
    第六節(jié)  西式火腿制品加工
    第七節(jié)  中式火腿制品加工
  第五章  技術(shù)創(chuàng)新
    第一節(jié)  我國肉制品加工的歷史沿革
    第二節(jié)  我國各民族的肉食習俗
    第三節(jié)  外國肉食習俗及肉制品發(fā)展
  第六章  生產(chǎn)管理
    第一節(jié)  成本核算
    第二節(jié)  技術(shù)管理
  第七章  培訓指導
    第一節(jié)  技術(shù)總結(jié)的編寫
    第二節(jié)  技術(shù)培訓
    第三節(jié)  操作指導
第二部分  肉制品加工工高級技師
  第八章  肉制品加工機械設(shè)備的使用與配套選擇
  第九章  產(chǎn)品試制
  第十章  技術(shù)創(chuàng)新
  第十一章  生產(chǎn)管理
    第一節(jié)  技術(shù)管理
    第二節(jié)  廠址選擇與布局
  第十二章  培訓指導
參考文獻