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內(nèi)容簡介

　　中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，150多萬年的發(fā)展歷程，6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)，2萬多種工業(yè)食品，五光十色的筵宴，流光溢彩的風(fēng)味流派，精美的陶瓷餐具，獨(dú)特的茶、酒文化等，都體現(xiàn)出國與飲食的不解之緣。飲食文化以其獨(dú)有的地域性和豐富的文化底蘊(yùn)影響著一代又一代中國人，使中國當(dāng)之無愧地獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

作者簡介

　　林乃燊1923年4月生，廣東中山人。1961年北京大學(xué)先秦史研究生畢業(yè)。1961—1965年，在中國科學(xué)院歷史研究所工作。曾參加少數(shù)民族社會歷史調(diào)查及甲骨文整理工作。1965年至今，先后任教于中山大學(xué)、華南師范學(xué)院、暨南大學(xué)等校歷史系?，F(xiàn)為暨南大學(xué)教授。主攻先秦社會經(jīng)濟(jì)史及甲骨文，旁及考古學(xué)、中國農(nóng)業(yè)史、醫(yī)學(xué)史、少數(shù)民族史及飲食文化史。近年帶研究生，現(xiàn)已離休。已出版著作：《中國飲食文化》，上海人民出版社1979年出版；《佛山史話》（主編），中山大學(xué)出版社1990年出版：《中國飲食文化志》，上海人民出版社1998年出版。待出版著作：《三代史論》、《甲骨文研究》、《中國飲食文化史論集》。發(fā)表論文數(shù)十篇，主要有；《怎樣理解中國奴隸社會的上限和下限》，《社會科學(xué)評論》1985年第7期；《關(guān)于孔丘的幾個問題》，《北京師院學(xué)報》1979年第1期；《非儒四題》，北京大學(xué)《高等教育論壇》1998年第二期；《珠江三角洲的發(fā)育和佛山最早的百越聚落》，載《中國百越民族史論集》，廣西人民出版社1985年：《百越和諸羌開發(fā)西南的四個前驅(qū)族群》，《暨南大學(xué)學(xué)報》1991年第1期等。

圖書目錄

第一章  中國飲食文化概述
  一  飲食文化的內(nèi)涵與外延
  二  飲食文化的發(fā)生和烹調(diào)業(yè)在飲食文化中的地位
  三  中國飲食文化對世界文化的貢獻(xiàn)
  四  中國飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀和前瞻
第二章  中國飲食文化的淵源
  一  舊石器時代烤肉飄香
  二  新石器時代炊煙四起
  三  夏商周飲食文化初結(jié)碩果
第三章  中國飲食文化的蓬勃發(fā)展
  一  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍上新臺階
  二  食品制造業(yè)的新突破
  三  漢代的時尚飲食
  四  飲食文化著述大量涌現(xiàn)
第四章  中國七大菜系的形成和發(fā)展
  一  經(jīng)濟(jì)中心南移
  二  七大菜系的形成和發(fā)展
第五章  茶葉和米酒的故鄉(xiāng)
  一  茶的起源及其商品地位
  二  茶韻悠悠
  三  六千多年的米酒世家
  四  酒與國民生活
第六章  與飲食文化密切相關(guān)的三個重妻環(huán)節(jié)
  一  農(nóng)業(yè)開發(fā)
  二  生態(tài)變遷
  三  民族交流
第七章  飲食文化的兩極世態(tài)
  一  鐘鳴鼎食與數(shù)米而炊的飲食反差
  二  文學(xué)作品中反映飲食的兩極世態(tài)
第八章  飲食文化向其他文化領(lǐng)域的延伸
  一  向文字學(xué)延伸
  二  向政治哲學(xué)延伸
  三  向文學(xué)延伸
  四  向藝術(shù)延伸
  五  向養(yǎng)生學(xué)延伸
  六  向宗教延伸
第九章  對飲食文化貢獻(xiàn)較大的若干歷史人物
  一  體現(xiàn)古代飲食文化三個里程碑式的人物
  二  為中國飲食文化傾注活水的人物
第十章  中國飲食文化的特征和出色的歷史性貢獻(xiàn)
  一  飲食文化的特征
  二  中國飲食文化杰出的歷史性貢獻(xiàn)