現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計

第、章  餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計概述
  1.1  廚房規(guī)劃設(shè)計技術(shù)的學(xué)科特點
  1.2　廚房設(shè)計技術(shù)現(xiàn)狀
  1.3  廚房規(guī)劃設(shè)計存在的問題
  1.4  廚房規(guī)劃設(shè)計的重要性
  1.5  廚房規(guī)劃設(shè)計的基本原則
  1.6　廚房規(guī)劃設(shè)計內(nèi)容
  1.7  廚房規(guī)劃設(shè)計的工作流程
  1.8  廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合
  1.9  廚房規(guī)劃設(shè)計工作的特點
第2章  餐飲業(yè)廚房介紹與分析
  2.1  現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房的特點
  2.2　廚房種類的劃分
  2.3　廚房的組成
  2.4　廚房的功能區(qū)域
  2.5　 廚房的運行特點
  2.6　廚房工作流程分析
  2.7  工作流程的相互關(guān)系與共性原則
第3章  廚房的運籌規(guī)劃
  3.1  廚房的運籌規(guī)劃工作內(nèi)容
  3.2  廚房運籌規(guī)劃的程序
  3.3  廚房運籌規(guī)劃原則
  3.4  廚房運籌規(guī)劃的準(zhǔn)備工作
  3.5  廚房規(guī)劃設(shè)計的技術(shù)要求
  3.6　廚房位置的選擇
  3.7　確定廚房面積
  3.8　廚房工作流程規(guī)劃
第4章  廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
  4.1  餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)
  4.2  廚房衛(wèi)生防疫的重要性
  4.3  廚房設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
  4.4　垃圾處理設(shè)計
第5章  廚房布局設(shè)計技術(shù)
  5.1  廚房布局設(shè)計的內(nèi)容
  5.2  廚房布局設(shè)計的重要性
  5.3  廚房布局設(shè)計的準(zhǔn)備工作
  5.4  廚房布局設(shè)計的流程
  5.5　廚房布局設(shè)計
  5.6　工作間設(shè)計
  5.7　選擇廚房設(shè)備
第6章  排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計
  6.1  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)的功能
  6.2  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)存在的問題
  6.3  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計流程
  6.4　排煙風(fēng)量計算
  6.5  新風(fēng)量計算與設(shè)計
  6.6　管道計算與設(shè)計
  6.7　壓力損失計算
  6.8　選配通風(fēng)機
  6.9  通風(fēng)機與管路組合工作分析
  6.10　廚房工作間溫度控制
  6.11  排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計
  6.12  排煙通調(diào)系統(tǒng)的施工工藝
第7章  廚房上下水設(shè)施設(shè)計要點
  7.1  廚房上下水設(shè)施的特點
  7.2  廚房上下水設(shè)施設(shè)計原則
  7.3  廚房上下水設(shè)施的設(shè)計
第8章  廚房供電設(shè)計要點
  8.1  廚房供電系統(tǒng)概述
  8.2  廚房用電負(fù)荷計算的用途與方法
  8.3  需要系數(shù)法負(fù)荷計算　
　……
第9章　廚房節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用與設(shè)計
第10章　廚房環(huán)保技術(shù)應(yīng)用
第11章　廚房安全設(shè)施設(shè)計
第12章　廚房設(shè)計技術(shù)的探討