谷物加工技術

第一章 緒論
第一節(jié) 谷物加工概述
第二節(jié) 我國谷物加工現(xiàn)狀
一、稻谷加工
二、小麥加工
三、大麥加工
四、玉米加工 第二章 谷物及加工特性
第一節(jié) 谷物的種類及其形態(tài)結構
一、小麥
二、玉米
三、稻谷
四、大麥
五、黑麥
六、燕麥
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麥
第二節(jié) 谷物的加工特性
一、谷物單顆籽粒的性質
二、谷物籽粒群體的性質
三、谷物粉體的性質
第三節(jié) 谷物籽粒的化學組成
一、谷物籽粒的一般化學成分
二、稻谷籽粒化學成分及其在加工工程中的變化
三、小麥籽?；瘜W成分及其加工特性
四、玉米籽?；瘜W成分及其加工特性 第三章 谷物清理
第一節(jié) 概述
一、谷物中雜質的種類
二、清理的目的與要求
三、清理設備及工藝效果的評定
第二節(jié) 谷物清理方法
一、風選
二、篩選
三、相對密度分選
四、精選
五、表面清理
六、磁選
第三節(jié) 清理工藝流程設計要求
一、工藝流程設計的要求和依據(jù)
二、工藝流程設計的步驟和方法
三、工藝流程舉例 第四章 谷物調質
第一節(jié) 谷物調質的機理與應用
一、調質的機理
二、調質的應用 ……
第五章 稻谷加工
第六章 小麥加工
第七章 玉米加工
第八章 雜糧加工
第九章 谷物蛋白質
第十章 谷物加工副產(chǎn)品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工過程中的應用
參考文獻