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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書分上下兩篇，上篇較系統(tǒng)地介紹了海參的相關(guān)知識(shí)：如海參的種類、鑒別、選購(gòu)、發(fā)制、貯藏、營(yíng)養(yǎng)功效等，幫助讀者更正確地認(rèn)識(shí)海參；下篇介紹了百余種海參菜肴的烹飪制作方法，制作步驟詳細(xì)，圖片精美，教您做出更美味營(yíng)養(yǎng)的海參菜肴。是廣大養(yǎng)生、烹飪愛好者和酒店業(yè)內(nèi)人士的一本必備的參考書。一級(jí)分類：大眾生活二級(jí)分類：餐飲三級(jí)分類：餐飲

作者簡(jiǎn)介

　　全國(guó)酒店酒家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審員國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員中式烹調(diào)高級(jí)工人技師國(guó)際假日酒店集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《名廚》、《飲食科學(xué)》雜志特約美食攝影記者在《天天飲食》、《飲食科學(xué)》、《家常菜1000樣》、《熏鹵醬菜》、《健康家常菜》、《清真菜365》、《遼東紅樓宴》、《家常八大菜系》、《創(chuàng)新菜集錦》、《這樣吃喝更健康》、《醬料五味坊》系列叢書等任編委、主編及攝影曾獲得全國(guó)首屆揚(yáng)州瓊花杯食品雕刻大賽金杯第三屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)馬來西亞吉隆坡中國(guó)烹飪世界大賽宴席設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)郵箱：106910145@QQcom

圖書目錄

上篇海參知識(shí)介紹
1 一什么是海參
1 二海參的生活習(xí)性
1 三常見食用海參的種類
4 四干海參質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別
5 五野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別
6 六海參的加工種類
6 七海參的貯藏
6 八海參的養(yǎng)生功效
8 九海參烹調(diào)常識(shí)
9 十海參常見問題解答
下篇精品海參菜
11 酸辣拌參絲
12 海參蘸醬
13 卡夫奇妙海參丁
14 海參什錦沙拉
15 藍(lán)莓山藥海參丁
17 海參拌苦苣
18 海參壽司
19 西芹杏仁拌海參
20 撈拌海參
21 麻醬海參
22 小蔥拌海參
23 烤海參BBQ
25 拌三鮮
27 咖喱海參
28 涼拌辣味海參
29 海參撈飯
30 海參燜肉
31 鮑汁海參
33 軟炸海參
34 椒鹽海參
35 藍(lán)莓山藥海參丁
37 肥腸燒海參
38 海參茄子煲
39 角瓜炒海參
40 黑椒汁燒海參
41 魚香海參
43 回鍋海參
44 麻婆海參
45 紅棗豬蹄燒海參
46 黃燜海參
47 蟹籽燒海參
49 紅燒海參
50 蔥燒海參
51 清蒸海參
52 干貝海參
53 五福蒸海參
54 枸杞燒海參
55 烏龍吐珠
56 芝麻海參排
57 大白菜燒海參
58 辣白菜炒海參
59 蒜仔燒海參
60 海參豆腐煲
61 辣炒海參
62 海參全家福
63 肉片燒海參
64 干炸海參肉丸
65 豆豉燒海參
66 海參煎蛋
67 金米扣遼參
68 海參蒸盆
69 螺片炒海參
70 家常海參
71 龍眼米湯海參
73 海參燒鞭花
74 洋蔥鮑片燒海參
75 海參灼蓮白
76 肉丸海參
77 鳳尾蝦鳥貝炒海參
78 烏龍戲鮑魚
79 香辣牛肉炒海參
81 小象拔蚌炒海參
82 木耳海參火腩煲
83 蹄筋燒海參
84 奶香椒麻海參
85 魔芋海參
87 叫花海參
88 鹽焗海參
89 燴三絲海參
91 海參炒飯
92 海參大醬湯
93 海參燉鮑魚
94 酸辣海參湯
95 海參燴蟹菇
97 奶湯海參
98 枸杞海參燒豬肉
99 沸騰海參一品鍋
101 清湯鮮茶苗海參
102 海參冬瓜湯
103 豉油海參
104 海參馬蹄羹
105 竹筍蘑菇燉海參
107 枸杞海參煮鴿蛋
108 清湯裙帶菜海參
109 鮮蝦蘑菇汆海參
111 紫菜海參湯
112 海參木耳燉豬手
113 海參煲老雞
114 海參燉鳳翅
115 參鮑羊肉滋補(bǔ)湯
116 小白菜汆海參
117 三珍海燴參
119 清湯參鮑
120 海參肉末羹
121 上湯小米海參粥
122 上湯大米海參粥
123 海參鴨肉粥
125 長(zhǎng)壽百年
127 鮑魚海參煲
129 南瓜肉末扣遼參
130 雜糧遼參
131 撈汁海參
133 海參銀耳湯
134 金米遼參