畜產(chǎn)品加工技術(shù)及實訓(xùn)教程

前言
第一? 乳與乳制品加工技術(shù)
  第一單元 原料乳的基礎(chǔ)知識及預(yù)處理
    項目一 乳的基礎(chǔ)知識
      任務(wù)一 認識乳
      任務(wù)二 乳的化學(xué)性質(zhì)
      任務(wù)三 乳的物理性質(zhì)
      任務(wù)四 異常乳
    單元操作訓(xùn)練一 乳的相對密度的測定
    單元操作訓(xùn)練二 乳的酸度測定
    綜合實訓(xùn) 異常乳的檢驗
    項目二 原料乳的驗收及預(yù)處理
      任務(wù)一 原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗收
      任務(wù)二 原料乳的凈化、冷卻與儲存
      任務(wù)三 原料乳的預(yù)處理
    單元操作訓(xùn)練 乳的均質(zhì)技術(shù)
    綜合實訓(xùn) 原料乳的檢驗
  第二單元 乳制品加工技術(shù)
    項目三 液態(tài)乳加工
      任務(wù)一 認識液態(tài)乳
      任務(wù)二 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
      任務(wù)三 滅菌乳及無菌包裝技術(shù)
    單元操作訓(xùn)練 乳的殺菌操作
    綜合實訓(xùn) 巴氏殺菌乳的加工
    項目四 酸奶加工
      任務(wù)一 認識酸奶
      任務(wù)二 發(fā)酵劑的制備
      任務(wù)三 酸奶加工技術(shù)
    單元操作訓(xùn)練 酸奶發(fā)酵工序
    綜合實訓(xùn) 凝固型酸奶制作
    項目五 奶粉加工
      任務(wù)一 認識奶粉
      任務(wù)二 全脂奶粉加工技術(shù)
      任務(wù)三 脫脂奶粉加工技術(shù)
      任務(wù)四 速溶奶粉加工技術(shù)
      任務(wù)五 調(diào)制奶粉加工技術(shù)
      任務(wù)六 奶粉、調(diào)制奶粉的質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓(xùn)練 乳的干燥操作
    綜合實訓(xùn) 參觀奶粉廠
    項目六 奶油加工
      任務(wù)一 認識奶油
      任務(wù)二 奶油的一般加工技術(shù)
      任務(wù)三 其他奶油加工技術(shù)
      任務(wù)四 稀奶油、奶油和無水奶油的質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓(xùn)練 稀奶油的分離操作
    綜合實訓(xùn)一 奶油的感官評定
    綜合實訓(xùn)二 奶油的加工
    項目七 干酪加工
      任務(wù)一 認識干酪
      任務(wù)二 天然干酪的一般加工技術(shù)
      任務(wù)三 融化干酪的加工技術(shù)
      任務(wù)四 幾種常見干酪的加工技術(shù)
      任務(wù)五 干酪、再制干酪質(zhì)量要求及檢驗
    單元操作訓(xùn)練 干酪的發(fā)酵
    綜合實訓(xùn) 天然干酪的制作
    項目八 煉乳加工
      任務(wù)一 甜煉乳?工技術(shù)
      任務(wù)二 淡煉乳加工技術(shù)
    單元操作訓(xùn)練 煉乳的結(jié)晶
    綜合實訓(xùn) 煉乳的加工
    項目九 冰淇淋加工
      任務(wù)一 認識冰淇淋
      任務(wù)二 冰淇淋的加工技術(shù)
      任務(wù)三 其他冷飲加工
    單元操作訓(xùn)練 冰淇淋的凝凍
    綜合實訓(xùn)一 冰淇淋的加工
    綜合實訓(xùn)二 雪糕的加工
第二篇 肉制品加工技術(shù)
主要參考文獻