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內(nèi)容簡介

　　本書包括麻辣鮮香味濃郁、好吃下飯又健康、豐富實用菜色多豐富的菜品，詳細的做法，讓你輕輕松松學會地道川菜。

作者簡介

　　胡友國，四川省攀枝花市人，1971年生于重慶開縣，國家高級烹調(diào)技師，高級營養(yǎng)師，中國烹飪大師，全國餐飲業(yè)一級評委，四川省攀枝花市餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會副會長，第十二屆廚師節(jié)·川菜創(chuàng)新大賽金牌得主.第五屆全國烹飪大賽金牌榮獲者，上海東方衛(wèi)視臺“味道中國（世界廚王大賽）”冠軍。胡友國現(xiàn)任四川省攀枝花市川惠大酒店餐飲總監(jiān)。1989年，胡友國于攀枝花市飲食服務(wù)公司入廚學藝，相繼師從四川名廚羅儒林先生、中國著名烹飪大師史正良先生？習川菜技藝。經(jīng)兩位名師悉心指點，他歷經(jīng)20余年的實踐和艱苦歷練。奠定了堅實的烹飪基礎(chǔ)，廚德、廚藝水平有了質(zhì)的飛躍。而今，他通曉川菜冷、熱菜肴的烹制技藝，擅長墩、爐、食藝，旁通蘇、粵、湘菜等。胡友國曾被中國烹飪協(xié)會授予全國最佳金廚獎，并榮獲四川省烹飪協(xié)會“川菜發(fā)展優(yōu)秀行政總廚”獎，2008年被選入《中國川菜100人》人物志。

圖書目錄

話說川菜三千年，為何人人愛川菜
　川菜獨有的“滋”與“味
　耳熟能詳?shù)慕?jīng)典川菜
　你絕不能錯過的麻辣火鍋和小吃
　家常川菜必備的調(diào)味料介紹　　
第一章鮮香川涼菜
　常見川涼菜味型、特點
　及代表菜式
　拌菜篇
　　白芝麻拌芹菜
　　蔥油拌萵筍
　　西芹拌桃仁
　　黃瓜肚片
　　大拌黑芝麻拉皮
　　涼拌皮蛋蕨菜
　　花仁芝麻香
　　黃瓜耳片
　　四海香牛肉
　　巧手拌牛肉
　　素味苦瓜
　　花仁豆干
　　麻辣空心菜
　　巧拌豆筋
　　豆腐魔芋
　　青椒毛肚
　　肚絲拌粉條
　　干拌板筋
　　豆芽拌面筋
　　跳水兔
　　糊辣海腸
　　開洋龍豆
　　米椒魚鰾
　　猴子戴帽
　　涼拌圓白菜
　　開胃洋蔥
　　紅油竹筍?
　　蔥香蘿卜
　　酸辣萵筍
　　爽口白菜幫
　　云片耳葉
　　涼拌雪菜
　　西芹豆干
　　西芹海靈菇
　　喜慶大豐收
　　蝦皮拌筍絲
　　爽口香椿
　　撈汁海鮮拼
　　韭黃拌脆肉
　　老虎菜拌土魷
　　涼拌海鹿茸
　　涼拌水蘿卜
　　白菜海帶絲
　　酸辣海根片
　　蒜泥白肉卷
　　白芝麻拌肉
　　沖菜拌肚絲
　　蟲草花拌銀芽
　　水豆豉拌折耳根
　　脆筍拌三丁
　　素雞黃瓜片
　　紅油豆腐干
　　外婆嫩肝
　　外婆鮮花仁
　　燒椒烤茄子
　　紅油拌腐竹
　　口水雞
　　招牌土雞
　　熗拌漿水芹菜
　　熗拌沙蔥
　　蝦仁拌菜
　　巧拌紅蘿卜絲
　　青菜拌茶菇
　　涼拌蒜薹
　　燒椒皮蛋拌茄子
　　燒椒拌皮蛋
　　韭香桃仁
　　紅油花生韭菜
　　木瓜拌遼參
　　燕麥揉揉
　　銀芽拌韭菜
　　油豆腐拌粉條
　　竹桶鴨掌
　　四季發(fā)財
　　蒜汁黃瓜
　　麻辣蘆筍
　　涼拌紫甘藍
　　百姓上上簽
　　生拌斑鳩菜
　　銀芽肚絲
　　洋蔥拌木耳
　　爽口山藥絲
　　涼拌茄泥
　　涼拌三瓜絲
　　香菜拌豆皮
　　青椒拌黃豆
　　熗拌蘿卜皮
　　酸辣葛粉
　　金針菇巧拌海蜇皮
　　香辣棒棒雞
　　涼拌核桃仁
　　夫妻肺片
　　手工肉皮凍
　　蒜泥白肉
　　蟲草花拌口條
　　巧拌海菜
　　爽口腰片
　　蠔油鳳爪
　　雙椒口味雞
　　風味筍衣
　　酸辣蕨根粉
　　拌海螺片
　　豆瓣拌魚面
　　干炸小黃魚
　　芥菜拌墨魚
　四川泡菜水的制作方法
　　準備工具泡菜壇子
　　制作泡菜水的原料
　　制作泡菜水的方法
　　關(guān)于泡菜水的Q&A
　……　　
第二章　過癮川熱菜
第三章　醇香川湯品
第四章　特色川火鍋
第四章　經(jīng)典川小吃