烹調工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導向的課程開發(fā)為依據。《烹調工藝》以培養(yǎng)中式烹調師的職業(yè)能力為核心，理論知識與實際操作緊密結合，以學生為主體，以教師為指導，突出中式烹調基礎知識，強化烹調操作技能，具有較強的實用性和可操作性。《烹調工藝》包括中式烹調師職業(yè)認知、中餐廚房崗位職責和要求、烹調設備與工具、烹飪原料選擇的方法、刀工工藝及應用、火工工藝、初步熟處理工藝、干貨原料漲發(fā)、熱菜烹調工藝訓練、冷菜烹調工藝訓練、花色拼盤訓練、中餐廚房各項制度共12章內容。章節(jié)后穿插有技能訓練，其中熱菜烹調工藝包括7項訓練內容、冷菜烹調工藝包括7項訓練內容、花色拼盤訓練包括10項訓練內容?！杜胝{工藝》主要面向高職高專烹飪工藝與營養(yǎng)（中餐方向）、酒店管理、導游等專業(yè)的學生，也可作為中式烹調師的短期培訓用書及烹飪愛好者的學習和參考用書。
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