永遠的時尚：葡萄酒品嘗

緒論　“釀酒如同繪畫”
第1章　品質(zhì)一視覺
　什么是品質(zhì)——誰定的?
　定義一感覺變化
　顏色：男性一女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，
　顏色和外觀評價
　澄清度：檢查渾濁度、細菌腐壞度，蘋果乳酸發(fā)酵，酒腿／淚
　光線：日光，光源，光譜，色?
　玻璃器皿
　顏色，大小，形狀，狀態(tài)
第2章　聞一嗅覺
　嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
　化學(xué)：揮發(fā)物，酒精，乙醛，酯
　生理學(xué)：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度
　評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，
　電子鼻，鎖和鑰匙原理
　人的大腦
　工作方式，作用，了解你自己的大腦
第3章　嘗一味覺
　生理學(xué)：味蕾，分組，感覺，舌頭圖
　成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌
第4章　摸一觸覺
　生理學(xué)：溫度，疼痛一刺激，壓力，振動，敏感性，澀味，
　酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章　評價葡萄酒
　神話還是愚弄；安排品酒活動，建立葡萄酒檔案
　記錄結(jié)果—100和20分制，描述性分析
索引