餐飲店就該這樣管

第1章 把好采購關(guān)，從源頭做起
第一節(jié) 選擇適合的采購形式
第二節(jié) 建立完善的采購流程
第三節(jié) 控制成本，提高效益
第四節(jié) 杜絕采購漏洞
附：餐飲采購管理制度樣本
【商海拾貝】吉野家：采購里有大智慧
第2章 廚房管理，餐飲業(yè)的生命線
第一節(jié) 用科學(xué)方法管理廚房
第二節(jié) 用特色菜找到市場的立足點
第三節(jié) 黃金時間依然有條不紊
第四節(jié) 制定詳盡的廚房管理制度
【商海拾貝】大娘水餃：中央廚房打造的水餃傳奇
第3章 開源節(jié) 流，做好財務(wù)管理
第一節(jié) 現(xiàn)金管理最關(guān)鍵
第二節(jié) 實行“兩點三線”現(xiàn)金管理方法
第三節(jié) 測算盈虧平衡點
第四節(jié) 加強(qiáng)財務(wù)預(yù)算，未雨綢繆
第五節(jié) 精打細(xì)算，做好成本核算
第六節(jié) 實現(xiàn)財務(wù)管理信息化
【商海拾貝】小肥羊：財務(wù)規(guī)范化之路
第4章 員工管理，打造核心凝聚力
第一節(jié) 攻心為上，杜絕人才流失
第二節(jié) 用“心”管理，提高員工滿意度
第三節(jié) 借力知識管理，留住好員工
第四節(jié) 進(jìn)行績效管理，賞罰分明
【商海拾貝】海底撈：員工也是上帝
第5章 營銷，提高競爭力的尚方寶劍
第一節(jié) 拓展品牌知名度
第二節(jié) 口碑營銷，讓顧客為你宣傳
第三節(jié) 重視“軟件服務(wù)”，拉住回頭客
第四節(jié) 打造特色，與眾不同
第五節(jié) 開辟網(wǎng)絡(luò)營銷新戰(zhàn)場
【商海拾貝】肯德基：艱難歷程
第6章 戰(zhàn)略管理，布局決定市場
第一節(jié) 定位決定需求
第二節(jié) 做好危機(jī)公關(guān)，化危機(jī)為契機(jī)
第三節(jié) 淡季不淡，“市”在人為
第四節(jié) 主題餐飲店，創(chuàng)造餐飲新概念
【商海拾貝】東來順：涮出來的老字號
第7章 菜單，抓住回頭客的重要一關(guān)
第一節(jié) 平衡菜品組合
第二節(jié) 巧妙選擇菜式
第三節(jié) 合理定價有學(xué)問
第四節(jié) 設(shè)計和制作菜單
第五節(jié) 合理運用設(shè)計技巧
第六節(jié) 因時制宜，與時俱進(jìn)
【商海拾貝】共榮食品造型：讓菜單立體化
第8章 打好服務(wù)牌
第一節(jié) 于細(xì)微處取勝
第二節(jié) 營造溫馨的等候區(qū)
第三節(jié) 標(biāo)本兼治，狠抓服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié) 讓服務(wù)“動”起來
第五節(jié) 推行增值服務(wù)，塑造美譽(yù)
【商海拾貝】麥當(dāng)勞：服務(wù)為王
第九章 保證衛(wèi)生，營造舒適就餐環(huán)境
第一節(jié) 遵循“潔凈六法則”
第二節(jié) 從小處著手
第三節(jié) 在最合適的時候進(jìn)行衛(wèi)生檢查
第四節(jié) 安全高于一切
附：餐飲店火災(zāi)消防應(yīng)急預(yù)案
【商海拾貝】俏江南：中國餐飲業(yè)的“LV”