為推動旅游服務專業(yè)的教學，幫助中等職業(yè)學校的旅游服務專業(yè)學生順利掌握旅游服務基礎知識和服務技能，中國烹飪協(xié)會組織中等職業(yè)學校旅游烹飪類專家編寫本書。當前社會經濟發(fā)達，旅游行業(yè)更是成為國民經濟的支柱行業(yè)，該行業(yè)迫切需要大量經過培訓的優(yōu)秀人員上崗。本書在餐廳服務員培訓中占據(jù)主導地位，旨在培養(yǎng)學員掌握餐廳服務員的基本職業(yè)道德，熟悉餐飲機構設置、用具管理、服務安全、飲食習俗等餐飲服務基礎知識，掌握中餐服務的基本操作技能，學員學成之后可以直接上崗和參加技能鑒定。本書以大量的文字圖片及實例，理論和實踐相結合，簡單易學通俗易懂，共分為兩大部分，即餐廳服務基礎理論知識和餐飲服務實際操作技能，理論部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、知識內容、案例學習、思考與練習，實操部分每一章節(jié)由學習重點、任務描述、任務分析、相關知識及任務實施、技能訓練、完成任務、課后作業(yè)等組成。
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