家庭飲食營(yíng)養(yǎng)保健全書(shū)

第一章 合理營(yíng)養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié) 熱量
　　一、熱量的生理功能
　　二、人體所需的熱量
　　三、食物熱量的計(jì)算
　　四、合理的營(yíng)養(yǎng)要求
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)的組成——氨基酸
　　二、蛋白質(zhì)的功用
　　三、蛋白質(zhì)的吸收與代謝
　　四、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及其分類(lèi)
　　五、蛋白質(zhì)的需要量
　　六、蛋白質(zhì)的來(lái)源
　第三節(jié) 脂肪
　　一、脂肪的組成
　　二、脂肪的分類(lèi)
　　三、脂肪在體內(nèi)的功用
　　四、脂肪的消化和吸收
　　五、膽固醇的代謝
　　六、膽固醇的生理功能
　　七、脂肪的需要量
　　八、脂肪研究中的幾個(gè)問(wèn)題
　　九、脂肪的食物來(lái)源
　第四節(jié) 碳水化合物
　　一、碳水化合物的組成
　　二、碳水化合物的分類(lèi)及特性
　　三、碳水化合物在體內(nèi)的功用
　　四、碳水化合物的吸收和代謝
　　五、碳水化合物的需要量
　　六、碳水化合物的來(lái)源
　　七、食物纖維的基本概念
　　八、食物纖維的保健作用
　　九、合理用糖對(duì)人體有益
　　十、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的相互關(guān)系
　第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽
　　一、身體組織中無(wú)機(jī)鹽的成分
　　二、無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)的功用
　　三、幾種重要的無(wú)機(jī)鹽
　第六節(jié) 水
　　一、水在體內(nèi)的分布和功用
　　二、水的代謝
　　三、飲水衛(wèi)生
　　四、近年來(lái)對(duì)水質(zhì)研究的部分情況
　第七節(jié) 維生素
　　一、維生素A和胡蘿卜紊
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素K
　　五、維生素Bl
　　六、維生素B2
　　七、維生素PP
　　八、維生素&
　　九、維生素B，z
　　十、維生素H(生物素)
　　十一、葉酸
　　十二、膽堿
　　十三、泛酸
　　十四、維生素C(抗壞血酸)
　　十五、維生素P
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第一節(jié) 糧食類(lèi)
　　一、谷粒的構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系
　　二、谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、米和麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較
　　四、其他雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　五、提高谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第二節(jié) 豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)
　　一、豆類(lèi)
　　二、堅(jiān)果類(lèi)
　第三節(jié) 蔬菜和水果
　　一、蔬菜
　　二、水果
　第四節(jié) 肉類(lèi)
　第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)
　第六節(jié) 奶類(lèi)
　第七節(jié) 蛋類(lèi)
　　一、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、蛋制品
　　三、烹調(diào)對(duì)于蛋類(lèi)的影響
　第八節(jié) 其他食品
第三章 健康人群的合理營(yíng)養(yǎng)和膳食
　第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　一、適合身體需要的膳食應(yīng)具備的條件
　　二、影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素
　　三、食物的合理烹調(diào)
　　四、如何選擇食物，平衡膳食
　　五、食譜的編制
　第二節(jié) 我國(guó)居民的《膳食指南》
　第三節(jié) 特殊生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　二、兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　三、青春期的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　四、老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　五、孕婦的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　　六、乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
　第四節(jié) 特殊工種工人的保護(hù)性膳食
　　一、保護(hù)性膳食的意義
　　二、特殊工種的保護(hù)性膳食
　第五節(jié) 特殊人群飲食營(yíng)養(yǎng)
第四章 病人的飲食營(yíng)養(yǎng)保健
　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏癥
　　一、蛋白質(zhì)缺乏癥
　　二、維生素A缺乏癥
　　三、維生素B1缺乏癥
　　四、維生素B2缺乏癥
　　五、維生素PP缺乏癥
　　六、維生素B。缺乏癥
　　七、維生素C缺乏癥
　……