中式面點(diǎn)師（高級）

前言
模塊一 基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目一 添加劑的選擇和保管
項(xiàng)目二 原料的營養(yǎng)知識
項(xiàng)目三 面點(diǎn)的價(jià)格
模塊二 制餡
項(xiàng)目一 餡心的質(zhì)量鑒定
項(xiàng)目二 調(diào)制特色餡心
模塊三 調(diào)制面坯
項(xiàng)目一 調(diào)制生化膨松面坯
項(xiàng)目二 調(diào)制層酥面坯
項(xiàng)目三 調(diào)制澄粉面坯
項(xiàng)目四 調(diào)制果蔬面坯
項(xiàng)目五 調(diào)制魚蝦面坯
項(xiàng)目六 調(diào)制糖漿面坯
模塊四 成形
項(xiàng)目一 抻
項(xiàng)目二 削
項(xiàng)目三 撥
項(xiàng)目四 鉗花
項(xiàng)目五 擠注
模塊五 熟制
項(xiàng)目一 炸
項(xiàng)目二 煎
項(xiàng)目三 復(fù)合成熟
模塊六 盤飾
模塊七 膳食營養(yǎng)
模塊八 綜合練習(xí)
項(xiàng)目一 龍須面
項(xiàng)目二 盤絲餅
項(xiàng)目三 姜汁排叉
項(xiàng)目四 波絲油糕
項(xiàng)目五 聞喜餅
項(xiàng)目六 五仁包
項(xiàng)目七 銀絲卷
項(xiàng)目八 冰花蛋馓
項(xiàng)目九 琵琶酥
項(xiàng)目十 咖喱酥角
項(xiàng)目十一 龍眼酥
項(xiàng)目十二 宣化酥
項(xiàng)目十三 鴿蛋圓子
項(xiàng)目十四 鮮奶九層糕
項(xiàng)目十五 豆沙苕梨
項(xiàng)目十六 廣式月餅
項(xiàng)目十七 船點(diǎn)
項(xiàng)目十八 火腿蘿卜絲餅
項(xiàng)目十九 玫瑰鮮花餅
項(xiàng)目二十 蘭花酥
參考文獻(xiàn)