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內(nèi)容簡介

　　面點制作技術(shù)，在我國有著非常悠久的歷史。千百年來，經(jīng)過歷代面點師的不斷實踐和廣泛交流，融匯了各地區(qū)各民族面點制作技藝的精華，創(chuàng)造了一系列色香味形俱佳、地方特色濃郁的面點制品。中國南北面點以其品種繁多、風(fēng)味各異、美味可口而享譽海內(nèi)外。面點包含的內(nèi)容十分廣泛，具體地講，就是指利用面粉、米粉、雜糧粉等粉料調(diào)成面團(tuán)制作而成的各種主食、小吃和點心。面點不僅是我國人民特別是北方民眾一日三餐必不可少的主食，也是深受南北各地廣大群眾普遍喜愛的早點和夜宵，它既是千家萬戶餐桌上的大眾美食，更是大小飯店食譜中的重要內(nèi)容。可以說，面點作為主食和小吃，家家離不開，人人都愛吃，尤其是老幼病弱者和孕產(chǎn)婦。

作者簡介

　　吳杰，大學(xué)畢業(yè)，著名烹飪講師，國家高級營養(yǎng)師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點。先后出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《科學(xué)營養(yǎng)餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養(yǎng)生保健豆制品菜》、《養(yǎng)生保健食用菌菜》、《養(yǎng)生保健水產(chǎn)品菜》、《養(yǎng)生保健畜肉菜》、《養(yǎng)生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調(diào)養(yǎng)菜譜》、《補腎滋陰調(diào)養(yǎng)菜譜》、《冠心病食療菜》、《術(shù)后病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產(chǎn)期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180余部。

圖書目錄

包子類
鳳菇包／1
鮮肉中包／2
一品大包／3
羊肉煎包／4
山東大包／5
鮮味湯包／6
合面湯包／7
蟹黃湯包／8
吳記三鮮包／9
石頭門坎素包／10
龍眼包子／11
天津包子／12
黑面酸萊包子／13
雞肉草菇包子／14
吉利堂袖珍包子／15
開封第一樓小籠包子／16
餃子類
鐘水餃／17
馬哈魚餃／18
三鮮水餃／19
一簍油水餃／20
吳記熏肉水餃／21
玉面蒸餃／22
蟹粉蒸餃／23
吉利灌湯餃／24
煸餡餃子／25
申記餃子／26
老二位餃子／27
鮮肉湯餃／28
鮮蝦湯餃／29
蕎麥面湯餃／30
牛肉雙耳湯餃／31
餛飩類
炸餛飩／32
羊肉餛飩／33
酸辣餛飩／34
三鮮餛飩／35
菊花餛飩／36
吳家熏餡餛飩／37
燒賣類
都督燒麥／38
吳記燒麥／39
都一處燒麥／40
羊肉海鮮燒麥／41
鮮筍豬肉燒麥／42
饅頭類
合面饅頭／43
麻將花卷／44
椒鹽花卷／45
羊肉合面團(tuán)子／46
桂香豆沙包／47
餅類
口袋餅／48
芝麻肉餅／49
黃橋燒餅／50
蒙古餡餅／51
東北肉餅／52
豆沙糯米餅／53
四平熏肉大餅／54
三鮮炒餅／55
雞絲翠芹炒餅／56
面條類
擔(dān)擔(dān)面／57
炒肉帽面／58
朝鮮冷面／59
河南燴面／60
北京炸醬面／61
陽春面／62
雪萊肉絲面／63
什錦炒面／64
清香炒面／65
五絲湯面／66
三丁蕎麥面／67
蝦干三絲湯面／68
蒜香肉絲鹵面／69
毛豆牛肉鹵面／70
度小月?lián)忻妫?1
新疆辣子雞塊面／72
什錦炒面片／73
蔬萊面片湯／74
炒疙瘩／75
五彩珍珠湯／76
拘杞豬肝面丁湯／77
糕類
打糕／78
葡萄干蒸糕／79
山藥薏米糕／80
黃米面炸糕／81
陸記燙面炸糕／82
其他類
蕓豆卷／83
梅花酥／84
棗泥甜點／85
韭菜盒子／86
薄餅盒子／87
王麻子鍋貼／88
便宜坊鍋貼／89
糯香豆沙麻團(tuán)／90