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內(nèi)容簡介

　　飯店管理是酒店管理和旅游管理等相關(guān)專業(yè)均開設(shè)的專業(yè)課程之一，具有一定的知識性和較強專業(yè)技術(shù)性。本書在編寫中突出實用性和實踐性，強調(diào)系統(tǒng)性和針對性，注重科學性和前沿性，以培養(yǎng)視野廣闊、專業(yè)知識扎實、實踐技能高超的高級應用型人才。本書遵循“從實際出發(fā)，學以致用”的基本原則，凸顯旅游行業(yè)相關(guān)知識的實用性和前瞻性，以實用性為基礎(chǔ)，以知識鏈接為導向，以任務為驅(qū)動，以案例教學為特色，突出實踐教學環(huán)節(jié)，并通過大量的案例分析和實踐技能訓練等內(nèi)容，著力培養(yǎng)學生獨立分析問題、解決問題的能力，確保教學培養(yǎng)與就業(yè)上崗的無縫對接。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代飯店管理》作者簡介

圖書目錄

第1章　現(xiàn)代飯店管理概述
　導入案例
　1.1　現(xiàn)代飯店基本概述
　　1.1.1　飯店的含義
　　1.1.2　現(xiàn)代飯店的功能
　　1.1.3　現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點
　1.2　現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
　　1.2.1　世界飯店業(yè)的發(fā)展
　　1.2.2　中國飯店業(yè)的發(fā)展
　1.3　現(xiàn)代飯店的類型與等級
　　1.3.1　現(xiàn)代飯店的類型
　　1.3.2　現(xiàn)代飯店的等級
　1.4　飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
　　1.4.1　國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢.
　　1.4.2　中國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢.
　　本章小結(jié)
　　綜合案例
　　案例分析
　　案例思考
　　本章練習題
第2章　現(xiàn)代飯店管理理論
　導入案例
　2.1　飯店管理的基本概述
　　2.1.1　飯店管理的概念及內(nèi)容
　　2.1.2　飯店管理的特點
　　2.1.3　飯店管理的任務
　2.2　飯店管理理論基礎(chǔ)
　　2.2.1　古典管理理論
　　2.2.2　行為科學理論
　　2.2.3　現(xiàn)代管理理論
　2.3　現(xiàn)代飯店管理的職能
　　2.3.1　計劃職能
　　2 3.2　組織職能
　　……
第3章　現(xiàn)代飯店組織與計劃管理
第4章　現(xiàn)代飯店營銷原理
第5章　現(xiàn)代飯店督導管理
第6章　前廳與客房業(yè)務管理
第7章　餐飲與康樂業(yè)務管理
第8章　現(xiàn)代飯店資源管理
第9章　現(xiàn)代飯店安全管理
第10章　現(xiàn)代飯店業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
附錄A　前廳各部門任職資格
附錄B　客房各部門崗位職責
附錄C　餐廳操作規(guī)范
參考文獻