酒店流行菜：熱菜

第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)
　一、中式熱菜的工藝特點(diǎn)
　二、口味的種類
　三、中餐烹調(diào)技術(shù)工藝流程圖
第二部分 熱菜制作實(shí)例
　熱菜制作實(shí)例
　茶皇蝦
　QQ醬蝴蝶骨
　雙椒爆雞胗
　白雪藏龍
　鮑汁黃金球
　北極香螺片
　潮式玉米烙
　咸蛋黃魚(yú)片
　脆皮乳鴿皇
　豉汁南瓜蒸排骨
　冬菜蒸鱖魚(yú)
　風(fēng)味小河蝦
　法國(guó)鵝肝銀絲卷
　西式芙蓉蒸鱸魚(yú)
　富貴牛扒
　干煸粉絲煲
　海鮮金瓜盅
　韓國(guó)燒汁茄子
　黑椒汁煎牛仔骨
　椒鹽蝦仁
　蓮子百合蒸南瓜
　遼參燴飯
　鮑汁龍皇卷
　蘆筍炒鮮魷
　蘆筍牛柳粒
　蘆筍拼培根卷
　秘制鵝肝卷
　秘制太陽(yáng)卷
　密豆炒蝦仁
　蜜豆炒雙白
　農(nóng)家小炒肉
　奇異香酥雞
　清炒田園爽
　雀巢耳絲炒蒜苔
　如意小炒
　生嗜魚(yú)頭
　雙椒炒仔雞
　鮮沙姜螺片
　湘炒螺片
　缽子湘味豬頸肉
　新派川味麻辣仔雞
　杏香脆皮小塘菜
　鹽插蝦
　油燜大蝦
　魚(yú)片蒸滑蛋
　魚(yú)頭泡餅
　滋補(bǔ)牛尾煲
　干香掌中寶
　富貴全家福
　京蔥燒海參
　健康布袋素食
　蟹肉扣白玉環(huán)
　芝士龍蝦
　蒜香手抓骨
　蒜茸粉絲蒸龍蝦仔
　豉汁盤龍膳
　豉汁蒸扇貝
　果味蜜汁蝦球
　豉椒蒸蛙串
　蜜汁烤豬排
　挪威鱈魚(yú)燒
　果仁香脆春卷
　鮮奶木瓜燉雪蛤
　香煎小牛扒
　冬瓜玉帶卷
　魚(yú)子醬扒全茄
　金汁黃油蟹
　雀巢海中寶
　香煎銀鱈魚(yú)
　杭椒牛柳
　火龍果牛仔粒
　金湯豆腐
　缽酒澳帶
　鹵肉雜糧包