烹飪?cè)现R(shí)

模塊一 烹飪?cè)现R(shí)概述
任務(wù)一 烹飪?cè)细拍?、發(fā)展概況
任務(wù)二 烹飪?cè)铣煞址治黾胺诸?lèi)
任務(wù)三 烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊二 糧食類(lèi)原料
任務(wù)一 糧食類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二 糧食類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三 糧食類(lèi)原料制品及其特點(diǎn)
任務(wù)四 糧食類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊三 蔬菜類(lèi)原料
任務(wù)一 蔬菜類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二 蔬菜類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三 常用蔬菜的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊四 果品類(lèi)原料
任務(wù)一 果品類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二 果品類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三 常用果品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
拓寬與思考
模塊五 干貨類(lèi)原料
任務(wù)一 干貨類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二 常用干貨類(lèi)原料的種類(lèi)
任務(wù)三 干貨類(lèi)原料的品質(zhì)鑒定及保管措施
拓寬與思考
模塊六 水產(chǎn)品類(lèi)原料
任務(wù)一 水產(chǎn)品類(lèi)原料知識(shí)概述
　任務(wù)二 常用淡水魚(yú)的種類(lèi)
　任務(wù)三 常用咸水魚(yú)的種類(lèi)
　任務(wù)四 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品原料
　任務(wù)五 常用水產(chǎn)類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
模塊七 禽類(lèi)原料
　任務(wù)一 禽類(lèi)原料知識(shí)概述
　任務(wù)二 常用禽類(lèi)原料的種類(lèi)
　任務(wù)三 禽蛋及禽蛋制品
　任務(wù)四 禽及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
　拓寬與思考
模塊八 畜類(lèi)原料
任務(wù)一 畜類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二 常用畜類(lèi)原料的種類(lèi)
任務(wù)三 常用畜副產(chǎn)品
任務(wù)四 畜及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊九 烹飪中常用的中藥材
任務(wù)一 常用中藥材知識(shí)概述
任務(wù)二 常用中藥材的炮制及烹飪應(yīng)用
任務(wù)三 常用中藥材的品質(zhì)鑒定和保管措施
拓寬與思考
模塊十 調(diào)、輔類(lèi)原料
　任務(wù)一 調(diào)制原料
　任務(wù)二 輔助原料
　任務(wù)三 調(diào)、輔類(lèi)原料品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
參考文獻(xiàn)