烹飪原料知識

模塊一 烹飪原料知識概述
任務(wù)一 烹飪原料概念、發(fā)展概況
任務(wù)二 烹飪原料成分分析及分類
任務(wù)三 烹飪原料品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊二 糧食類原料
任務(wù)一 糧食類原料知識概述
任務(wù)二 糧食類原料的種類及其特點
任務(wù)三 糧食類原料制品及其特點
任務(wù)四 糧食類原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊三 蔬菜類原料
任務(wù)一 蔬菜類原料知識概述
任務(wù)二 蔬菜類原料的種類及其特點
任務(wù)三 常用蔬菜的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊四 果品類原料
任務(wù)一 果品類原料知識概述
任務(wù)二 果品類原料的種類及其特點
任務(wù)三 常用果品類原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
拓寬與思考
模塊五 干貨類原料
任務(wù)一 干貨類原料知識概述
任務(wù)二 常用干貨類原料的種類
任務(wù)三 干貨類原料的品質(zhì)鑒定及保管措施
拓寬與思考
模塊六 水產(chǎn)品類原料
任務(wù)一 水產(chǎn)品類原料知識概述
　任務(wù)二 常用淡水魚的種類
　任務(wù)三 常用咸水魚的種類
　任務(wù)四 其他動物性水產(chǎn)品原料
　任務(wù)五 常用水產(chǎn)類原料的品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
模塊七 禽類原料
　任務(wù)一 禽類原料知識概述
　任務(wù)二 常用禽類原料的種類
　任務(wù)三 禽蛋及禽蛋制品
　任務(wù)四 禽及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
　拓寬與思考
模塊八 畜類原料
任務(wù)一 畜類原料知識概述
任務(wù)二 常用畜類原料的種類
任務(wù)三 常用畜副產(chǎn)品
任務(wù)四 畜及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊九 烹飪中常用的中藥材
任務(wù)一 常用中藥材知識概述
任務(wù)二 常用中藥材的炮制及烹飪應(yīng)用
任務(wù)三 常用中藥材的品質(zhì)鑒定和保管措施
拓寬與思考
模塊十 調(diào)、輔類原料
　任務(wù)一 調(diào)制原料
　任務(wù)二 輔助原料
　任務(wù)三 調(diào)、輔類原料品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
參考文獻