餐飲成本控制

第一章 餐飲成本控制概述
第一節(jié) 餐飲成本控制的重要性
一、酒店提高競爭力的重要途徑
二、酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵
三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀的管理人才
第二節(jié) 餐飲成本基本內(nèi)容
一、餐飲成本
二、餐飲成本的構(gòu)成要素
三、餐飲成本的類型
四、餐飲成本率
五、餐飲成本的特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲成本核算
一、月食品成本核算與月報(bào)表
二、食品日成本核算與日?qǐng)?bào)表
三、飲料月成本核算與月報(bào)表
第四節(jié) 餐飲成本控制范圍和類型
一、餐飲成本控制的范圍
二、餐飲成本控制的類型
三、餐飲成本控制的體系設(shè)計(jì)
第二章 酒店原料采購成本控制
第三章 餐飲原料存儲(chǔ)成本控制
第四章 餐飲生產(chǎn)成本控制
第五章 酒水成本控制
第六章 餐飲設(shè)備與器具成本控制
第七章 菜單設(shè)計(jì)的成本控制
第八章 餐飲營銷成本控制
第九章 餐飲用工成本控制
第十章 餐飲資金成本控制
第十一章 餐飲成本分析