果蔬貯藏與加工技術

項目一 果蔬貯藏保鮮基本技術
相關知識準備
1.果蔬的基本化學組成
2.呼吸作用
3.乙烯與成熟衰老
4.蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
5.果蔬商品化處理及運輸
工作任務一 果蔬中的主要化學成分的測定
1.果蔬中有機酸含量的測定
2.果蔬中可溶性糖含量的測定
3.果蔬中果膠物質含量的測定
4.果蔬中維生素C含量的測定
工作任務二 果蔬呼吸強度的測定
1.靜置法
2.氣流法
工作任務三 果蔬貯藏環(huán)境O2和CO2含量的測定
工作任務四 果蔬貯藏原料的質量鑒定
1.果實硬度的測定
2.果蔬貯藏保鮮品質的感官鑒定
3.常見果蔬貯藏病害的識別
知識拓展
1.判斷果蔬成熟度的幾種方法
2.果蔬保鮮化學藥劑處理
練習及作業(yè)
項目二 主要果蔬貯藏技術
相關知識準備
1.果蔬簡易貯藏技術
2.果蔬機械冷藏技術
3.果蔬氣調貯藏技術
工作任務一 北方水果貯藏
1.蘋果貯藏
2.梨貯藏
3.獼猴桃貯藏
4.葡萄貯藏
5.板栗貯藏
6.柿子貯藏
工作任務二 南方水果貯藏
1.香蕉貯藏
2.柑橘貯藏
3.荔枝貯藏
4.龍眼貯藏
工作任務三 主要蔬菜貯藏
1.蒜薹貯藏
2.番茄貯藏
3.洋蔥貯藏
4.大蒜貯藏
知識拓展
1.蘋果虎皮病
2.蘋果苦痘病
3.梨黑心病
4.柑橘枯水病
5.柑橘水腫病
6.柑橘褐斑病
7.果實斑點病
8.衰老褐變病
9.低溫傷害
10. CO2傷害和低O2傷害
練習及作業(yè)
項目三 果蔬干制品加工技術
相關知識準備
1.水分的擴散作用
2.影響果蔬干制速度的主要因素
3.果蔬干制的主要方法
4.干制生產工作程序
工作任務一 柿餅加工
工作任務二 洋蔥干制加工
工作任務三 脫水蒜片加工
工作任務四 干制加工過程中主要設備及使用
知識拓展
1.果蔬干制過程中的變化
2.營養(yǎng)成分的變化
3.果蔬干制新技術
4.真空油炸干燥
練習及作業(yè)
項目四 果蔬罐頭加工技術
項目五 果蔬汁加工技術
項目六 果酒的釀造技術
項目七 果蔬糖制品加工技術
項目八 蔬菜腌制品加工技術
項目九 果蔬速凍制品加工技術
主要參考文獻